Meu nome é Laura da Costa Gomes, apelido Lalá e acho que, mais Lalá do que Laura.Fiz esse blog para passar adiante minhas receitas queridas e que faço há mais de 20 anos.
Gostaria de deixar bem claro,que são receitas dadas por amigos,parentes,receitas de minha mãe, Maria Thereza Weiss e algumas que criei. Atualmente faço minhas guloseimas em reuniões em minha casa e às vezes pequenas encomendas.
Confesso que no trivial sou um desastre,gosto das receitas mais sofisticadas que levem especiarias e fã do vinagre PEIXE com o qual faço meus balsâmicos.



Meus agradecimentos a Anna Carolina Ciavarella que me ensinou a mexer com informática , e deu-me 2 aulas sensacionais que auxiliaram muito na composição do meu material.



Acho que aprendi direitinho, pois a apresentação está bem simpática.



terça-feira, 31 de dezembro de 2013

Aos visitantes e seguiidores do meu blog desejo UM FELIZ 2014


FELIZ ANO NOVO 

segunda-feira, 23 de dezembro de 2013

FELIZ NATAL E PRÓSPERO ANO NOVO


AOS MEUS AMIGOS E SEGUIDORES DO MEU BLOG UM FELIZ NATAL E PRÓSPERO ANO NOVO

domingo, 15 de dezembro de 2013

SUFLÊ DE PEIXE


Sobra de peixe desfiado
3 ovos
1 copo de leite
1 colher de sopa
bem cheia de manteiga
1 colher de sopa
bem cheia de farinha de trigo
1 colher de sopa
bem cheia de salsinha picadinha
1 pitada de pimenta do reino
e sal.


MODO DE FAZER

Doure a farinha
na manteiga
sempre mexendo
com a colher de pau
,vá adicionando o leite.
Retire do fogo
adicione as gemas
uma a uma de cada vez
Bata bem
Leve novamente
 ao fogo junte
o peixe picadinho
a pimenta do reino
.e o salTempere
Tempere com sal
e retire do fogo
assim que levantar fervura.
Junte 2 colheres de sopa
de queijo
e as claras em neve.
Misture bem,
despeje
em um pirex untado
polvilhe com
o restante do queijo
e asse em forno quente.
Sirva em seguida.

LEMBRETE

Esse suflê é uma delícia
como todo suflê
feito com capricho
Pode fazer com palmito
(lata pequena)
sobras de carne de porco
aspargos e N ingredientes
que vier na sua cabeça
Essa receita é
dos guardados
de minha mãe.






quinta-feira, 12 de dezembro de 2013

GELÉIA DE MORANGO

           GELEIA DE MORANGO


1 CAIXINHA

DE MORANGOS
AÇUCAR A GOSTO

NÃO COLOCAR
MUITO AÇUCAR
SE NÃO FICA
MUITO DOCE

MODO DE FAZER:

LIMPAR E TIRAR
AS PONTAS
DAFRUTA
JOGAR O AÇUCAR
POR CIMA COMO
ESTIVESSE
PENEIRANDO
DEIXE DESCANSAR
ATÉ FAZER
UM CALDO
COLOCAR EM
UMA PANELA
E LEVAR AO FOGO
QUANDO COMEÇAR
A ESPUMAR
COMECE
A TIRAR O PONTO

LEMBRETE:

SE FICAR
SEM BRILHO
PENEIRE MAIS UM
POUCO DE AÇUCAR
ESTÁ PRONTA UMA
DELICIOSA GELEÍA
DE MORANGOS
MINHA MÃE QUE
ME ENSINOU.

domingo, 24 de novembro de 2013

PRÓXIMA POSTAGEM: CALDAS E GLACÊS

PASTA DE LIMPEZA


1 TABLETE DE SABÃO MINERVA
1 TABLETE DE SAPÓLIO
1 LITRO DE ÁGUA
1 COLHER DE SOPA DE VINAGRE
1 COLHER DE AÇUCAR

MODO DE FAZER:
PICAR O SABÃO E O SAPÓLIO
NA ÁGUA E DEIXAR FERVER
ATÉ FICAR TUDO
 BEM DERRETIDO
ACRESCENTAR O VINAGRE
E O AÇUCAR

LEMBRETE:

Essa receita era usada por minha tia
Hoje em dia com tantos detergentes
e pastas a gente ri desta pequena receita
Achei curioso colocar no blog

sexta-feira, 8 de novembro de 2013

COMO APROVEITAR AS SOBRAS DO PERU




Está chegando o Natal e o peru  é o carro chefe em qualquer mesa.
Segue algumas idéias para aproveitar as sobras no dia seguinte.


-Risoto de peru,com palmito e ervilhas
-Strogonoff de peru,preparado da mesma forma com filé mignon,
acompanhado de arroz branco e batata palha
-Croquetinhos de sobra de peru
-Empadinhas recheadas com creme de carne de peru
-Torta de sobras de peru,palmito e ervilhas,ovos cozidos,
  queijo e presunto
-Omelete recheada com refogadinho de peru
-Canja de arroz e peru(o caldo é feito com os ossos e depois coado).
-Feijão branco  com sobras de peru desfiadas,salsichas,bacon,paio
 e linguiça de carne de porco(tipo feijoada)
-Maionese com batata,com sobras de peru desfiada
maças,palmito e ervilhas
-Suflê de batata,recheado com refogado de peru
-Rocambole de aspargos com peru picadinho
-Sopa Juliana(de legumes)a qual se juntamas sobras de peru picadinho

Agora uma receitinha

ARROZ BRANCO COM REFOGADO DE  PERU
COM MOLHO DE TOMATE

Arroz Branco arrumado da seguinte maneira:
Uma camada de arroz
uma de refogado de peru
com molho de tomate
uma de bananas fritas
na manteiga
e polvilhadas
com queijo parmesão
e assim sucessivamente,
terminando com
bananas fritas e queijo.
Leve ao forno por cinco minuto
e sirva em seguida

terça-feira, 5 de novembro de 2013

ZABAIONE

ZABAIONE CRU

1 ovo
1 colher de sopa de açucar

Separe a gema da clara,
com cuidado para não
deixar nenhuma partícula
de clara.
Coloque a gema numa xícara
,junte o açucar e bata
energicamente até que
a gema fique bem
 esbranquiçada
e o açucar
completamente dissolvido
Querendo,pode
juntar à gema
a clara batida em neve.
Se gostar,
pode acrescentar
também
suco de limão
 ou laranja,café,
marsala sêco,
vinho branco
ou qualquer licor
 não muito forte.
Bata até que o líquido
acrescentado
esteja misturado.

ZABAIONE COZIDO
(2 PESSOAS)

2 gemas
2 colheres de sopa de açucar
4 colheres de sopa de marsala
ou vinho do Porto

Zabaione cozido pode ser feito
em uma panelinha de
aço inoxidável 
.
Coloque as gemas na panela
junte o açucar e bata com
batedor ou fouet até que as gemas
estejam esbranquiçadas e crescidas.
Junte o Marsala e misture bem.
Leve o zabaione ao fogo
em banho-maria
colocando o recipiente
em que foi preparado
 dentro de outra panela
 com 3/4 de água quente.
Deixe a panela com água
em fogo brando,
e mexa continuamente.
As cozinheiras
 mais hábeis podem
cozinhá-lo diretamente  
no fogo muito suave.
Nunca aumente a chama
mesmo tendo que
esperar alguns minutos
para que o zabaione
comece a ferver.
Êle deve aumentar muito
de volume
e ficar liso e homogêneo.
Assim que se formarem

Adicionar legenda
as primeiras bolhas na
superfície ,sinal de que
vai começar a ebulição,
tireo imediatamente
do fogo:
O zabaione não deve
ferver nem um minuto.
depois de pronto,
coloque-o  numa vasilha
Pode ser servido quente
ou frio,com biscoitos
ou massa folheada
resiste alguns dias
na geladeira,
em recepiente de
porcelana,cristal
de cobre ou alumínio.
O marsala pode ser
substituído por vinho
branco seco ou
qualquer outro licor
Nesse caso a dose
deve ser reduzida
a 1 a 2 colheres.
Diogo Mainardi

cita um doce
“Bigné allo spumone di zabaione”
De uma confeitaria
Em Veneza
Em seu delicado livro
"A Queda".Essa receita foi tirada do 'Bom Apetite" da Editora Abril.

sábado, 13 de julho de 2013

FETTUCCINI

250 gr de talharim fresco
150gr de manteiga fresca
150 gr de queijo parmesão ralado
Sal
250 gr de creme de leite fresco


MODO DE FAZER

Cozinhe
o talharim ao dente
em bastante agua
temperada com sal.
Escorra bem,
despeje
em uma panela
contendo a
mannteiga derretida;
povilhe com queijo,
junte
o creme de leite
e se gostar,
um pouco 
de pimenta do reino.
Misture tudo
rápidamente
 e sirva em seguida.

NOTA:
Querendo
junte ao Fettccini
boa porção
de presunto
e salsa picadinha.


LEMBRETE:

Essa receita
é de
Maria  Thereza Weiss
Achei nos guardados
de minha mãe.
Gosto de acrescentar
algumas nozes no final
Se você gosta de
passas brancas também
combina.
Isso quando não se
acrescenta presunto.
Isso é minha opinião.
Bom apetite!!

quinta-feira, 4 de julho de 2013

MOLHO DE QUEIJO


1 xícara de maionese Hellman's
3 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa
 de vinagre branco
2 colheres de sopa
de queijo
 parmesão ralado
1/2 colher de chá
 de açucar
1/2 dente de alho
,amassado

MODO DE FAZER:

Misture bem todos
os ingredientes.
Coloque
 numa molheira
ou tigela,
Cubra e
conserve
na geladeira.
Sirva bem fria,
aplicando na hora
sobre a salada
de sua preferência.
Este é um molho
de sabor novo
 e requintado.
Acompanha
as saladas mistas
(alface,tomates,
palmitocenouras,
pepinos em rodelas,
tiras de pimentão,etc).

LEMBRETE:

Esse molho pode ser
usado como
molho para fondue,
Assim como
o molho Remoulade.

segunda-feira, 24 de junho de 2013

MOLHO REMOULADE



1xícara de chá
de maionese
4 raminhos de salsa
2 colheres de sopa
de ketchup apimentado
2 colheres de sopa
de alcaparras
2 colheres de sopa
 de leite
2 colheres de chá
de mostarda
1 dente de alho
 pequeno amassado

MODO DE FAZER:

Colque todos
os ingredientes
no liquidificador
Tampe e bata
até ficar cremoso.
coloque em uma tijela
ou molheira,cubra
e conserve
na geladeira.
Sirva frio,
colocando na hora
obre a salada.
Este molho
requintado e
de excelente sabor
indicado para
saladas mistas
(alface,agrião,
tomates,cebolas
,rabanetes,etc)

LEMBRETE:
A alcaparra dá
um toque todo
especial.
Se você gosta
de pimenta
pode acrescentar
umas pimentas
do reino batendo
junto no
liquidificador
Eu achei perfeito,
pois é leve 
combina muito
com a salada.
Essa receita é
da Maionese
Hellman's
vem em formato
de fichas.
Muitas estão rasgadas
mas é muito
bonitinho.
Muitas
das nossas mães
devem ter esse fichário.
Minha mãe tem coisas
do arco da velha
Minhas fotos estão
pálidas.
Vou melhorar
na próxima
   


















sábado, 22 de junho de 2013

MAÇA ASSADA NA PANELA


INGREDIENTES:

Uma maça deliciosa
Açucar
Canela em pó

MODO DE FAZER:

Com uma faca retire
uma pequena tampa
da maça
e com o auxílio
de uma colherzinha
retire a parte dura
das sementes.
Encha a cavidade
com açucar
e polvilhe
com pouquinho
de canela em pó.
Recomponha
a maça
colocando
 novamente
a tampa no lugar.
Coloque dentro
de uma panela
pequena contendo
meio copo de água
 com 2 colheres cheias
de açucar.
Tampe a panela
leve ao fogo lento
e deixe ferver
até a maça cozinhar,
a calda engrossar
e ficar ligeiramente
dourada.
Não se deve
mexer na fruta.
Estando pronto,
retire a maça
com muito jeito,
coloque
em um pratinho
e regue com a calda.
opeSirva em seguida.


LEMBRETE:

Essa receita é
para uma pessoa
Minha tia fazia,
quando estávamos
nos recuperando
de alguma doença.
Essa maça
e o com folhas de figo
que tia Palmyra fazia
eram deliciosos.
No final ela dava
uma colherada
do xarope
para todo mundo,
depois de
insistentes pedidos.
Não me lembro
de ser cuidada
com remédios quando
as doenças
não eram graves.
A maça gosto até hoje
e essa receita é perfeita.
Bom proveito!!!!


quinta-feira, 13 de junho de 2013

NHOQUE DE AIPIM



1kg
de aipim cozidobem amassado
Sal
1 ovo bem batido
Farinha de trigo
Queijo ralado
Molho


MODO DE FAZER

Amassar bem.
O aipim
com sal
um ovo bem batido
e farinha de trigo
Colocar uma tábua
 de carne polvilhada
com bastante farinha.
Fazer os rolinhos
e cortar
em pedaços pequenos
Colocar
 em agua fervente
Quando subir,
tirar com a escumadeira
deixar escorrer bem
e colocar
 no escorredor.Depois de
bem escorrido
passar para um  pirex
jogar o molho
Queijo ralado
e colocar no forno
por alguns minutos,
para esquentar e servir.

MOLHO

Coloque oleo na panela
 e esquente bem.
Coloque os dentes de alho
para dourar.
Não deixe torrar.
Coloque a massa de tomate
ou o molho
feito com tomates
e deixe  ficar bem refogado
escurecendo um pouco.
Acrescente a cebola
e o cheiro verde e deixe apurar.
Acrescente o molho ao nhoque


LEMBRETE:

  minha mãe adora ajudar a Valéria 

Ir colocando a farinha
na massa do aipim
para facilitar a feitura dos rolinhos
Não exagerar
para o nhoque não ficar massudo
Deixe o nhoque escorrer bem
para não ficar com água .
Se isso acontecer
passe um pouquinho de farinha
para não ficar grudando um no outro.
Com o tempo
 a gente pega prática
e faz em um segundo..
1 kg de aipim
 dá bastante nhoque
como pode ser visto na foto



sexta-feira, 7 de junho de 2013

GELATINA DE CENOURAS


GELATINA DE CENOURAS


½ KG DE CENOURAS
25 GRS DE UVAS PASSAS
2 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO
1 COLHER DE SOPA DE VINAGRE
1 COLHER DE SOPA DE MOLHO INGLÊS
4 COLHERES DE SOPA DE LEITE
1 COLHER DE CHÁ DE MOSTARDA
1 GeMA
½ LITRO DE  ÁGUA
 1 LIMÃO
1 ENVELOPE  DE GELATINA SEM SABOR
SAL
PIMENTA DO REINO



MODO DE FAZER

Dissolva a gelatina
na água e junte
 o caldo do limão
Deixe as uvas passas
 de molho em água morna durante ½ hora
Lave e raspe e rale as cenouras
e junte as uvas passas
 bem escorridas
À parte,misture o vinagre
 com a mostarda
O óleo,o leite,
o molho inglês,
a gema e tempere com sal e pimenta a gosto

Mexa tudo muito bem
Adicione essa mistura
 às cenouras.
Molhe com água fria
Uma forma para pudins
 e despeje uma camada
 Fina de gelatina
Leve ao refrigerador
para endurecer
Depois,
Retire a forma do refrigerador,
junte a mistura
de cenouras
e despeje por cima
o restante
 da gelatina
(se tiver formado grumos)
(dissolva-a em banho-maria)
Torne a colocar a forma
No refrigerador para que
A gelatina endureça.
Retire-a 15 minutos
Antes de servir
Desenforme
Para levar à mesa

LEMBRETE:

Nao esquecer de
juntar o limão à gelatina
dissolvida .
Bater a gema
antes de junta-la
aos engredientes
Bom para acompanhar
saladas
Desculpem-me o prato bicado