Aos visitantes e seguiidores do meu blog desejo UM FELIZ 2014

FELIZ ANO NOVO 

FELIZ NATAL E PRÓSPERO ANO NOVO

AOS MEUS AMIGOS E SEGUIDORES DO MEU BLOG UM FELIZ NATAL E PRÓSPERO ANO NOVO

SUFLÊ DE PEIXE

Sobra de peixe desfiado
3 ovos
1 copo de leite
1 colher de sopa
bem cheia de manteiga
1 colher de sopa
bem cheia de farinha de trigo
1 colher de sopa
bem cheia de salsinha picadinha
1 pitada de pimenta do reino
e sal.


MODO DE FAZER

Doure a farinha
na manteiga
sempre mexendo
com a colher de pau
,vá adicionando o leite.
Retire do fogo
adicione as gemas
uma a uma de cada vez
Bata bem
Leve novamente
 ao fogo junte
o peixe picadinho
a pimenta do reino
.e o salTempere
Tempere com sal
e retire do fogo
assim que levantar fervura.
Junte 2 colheres de sopa
de queijo
e as claras em neve.
Misture bem,
despeje
em um pirex untado
polvilhe com
o restante do queijo
e asse em forno quente.
Sirva em seguida.

LEMBRETE

Esse suflê é uma delícia
como todo suflê
feito com capricho
Pode fazer com palmito
(lata pequena)
sobras de carne de porco
aspargos e N ingredientes
que vier na sua cabeça
Essa receita é
dos guardados
de minha mãe.

GELÉIA DE MORANGO

           GELEIA DE MORANGO

1 CAIXINHA

DE MORANGOS
AÇUCAR A GOSTO

NÃO COLOCAR
MUITO AÇUCAR
SE NÃO FICA
MUITO DOCE

MODO DE FAZER:

LIMPAR E TIRAR

AS PONTAS
DAFRUTA

JOGAR O AÇUCAR
POR CIMA COMO
ESTIVESSE
PENEIRANDO
DEIXE DESCANSAR
ATÉ FAZER
UM CALDO
COLOCAR EM
UMA PANELA
E LEVAR AO FOGO
QUANDO COMEÇAR
A ESPUMAR
COMECE

A TIRAR O PONTO

LEMBRETE:

SE FICAR
SEM BRILHO
PENEIRE MAIS UM
POUCO DE AÇUCAR
ESTÁ PRONTA UMA
DELICIOSA GELEÍA
DE MORANGOS
MINHA MÃE QUE
ME ENSINOU.

PRÓXIMA POSTAGEM: CALDAS E GLACÊS

PASTA DE LIMPEZA

1 TABLETE DE SABÃO MINERVA
1 TABLETE DE SAPÓLIO
1 LITRO DE ÁGUA
1 COLHER DE SOPA DE VINAGRE
1 COLHER DE AÇUCAR

MODO DE FAZER:
PICAR O SABÃO E O SAPÓLIO
NA ÁGUA E DEIXAR FERVER
ATÉ FICAR TUDO
 BEM DERRETIDO
ACRESCENTAR O VINAGRE
E O AÇUCAR

LEMBRETE:

Essa receita era usada por minha tia
Hoje em dia com tantos detergentes
e pastas a gente ri desta pequena receita
Achei curioso colocar no blog

COMO APROVEITAR AS SOBRAS DO PERU

Está chegando o Natal e o peru  é o carro chefe em qualquer mesa.
Segue algumas idéias para aproveitar as sobras no dia seguinte.


-Risoto de peru,com palmito e ervilhas
-Strogonoff de peru,preparado da mesma forma com filé mignon,
acompanhado de arroz branco e batata palha
-Croquetinhos de sobra de peru
-Empadinhas recheadas com creme de carne de peru
-Torta de sobras de peru,palmito e ervilhas,ovos cozidos,
  queijo e presunto
-Omelete recheada com refogadinho de peru
-Canja de arroz e peru(o caldo é feito com os ossos e depois coado).
-Feijão branco  com sobras de peru desfiadas,salsichas,bacon,paio
 e linguiça de carne de porco(tipo feijoada)
-Maionese com batata,com sobras de peru desfiada
maças,palmito e ervilhas
-Suflê de batata,recheado com refogado de peru
-Rocambole de aspargos com peru picadinho
-Sopa Juliana(de legumes)a qual se juntamas sobras de peru picadinho

Agora uma receitinha

ARROZ BRANCO COM REFOGADO DE  PERU
COM MOLHO DE TOMATE

Arroz Branco arrumado da seguinte maneira:
Uma camada de arroz
uma de refogado de peru
com molho de tomate
uma de bananas fritas
na manteiga
e polvilhadas
com queijo parmesão
e assim sucessivamente,
terminando com
bananas fritas e queijo.
Leve ao forno por cinco minuto
e sirva em seguida

ZABAIONE

ZABAIONE CRU

1 ovo

1 colher de sopa de açucar

Separe a gema da clara,

com cuidado para não

deixar nenhuma partícula

de clara.

Coloque a gema numa xícara

,junte o açucar e bata

energicamente até que

a gema fique bem

 esbranquiçada

e o açucar

completamente dissolvido

Querendo,pode

juntar à gema

a clara batida em neve.

Se gostar,
pode acrescentar

também

suco de limão

 ou laranja,café,

marsala sêco,

vinho branco

ou qualquer licor

 não muito forte.

Bata até que o líquido

acrescentado

esteja misturado.

ZABAIONE COZIDO

(2 PESSOAS)

2 gemas

2 colheres de sopa de açucar

4 colheres de sopa de marsala

ou vinho do Porto

Zabaione cozido pode ser feito

em uma panelinha de

aço inoxidável 

.

Coloque as gemas na panela

junte o açucar e bata com

batedor ou fouet até que as gemas

estejam esbranquiçadas e crescidas.

Junte o Marsala e misture bem.

Leve o zabaione ao fogo

em banho-maria

colocando o recipiente

em que foi preparado

 dentro de outra panela

 com 3/4 de água quente.

Deixe a panela com água

em fogo brando,

e mexa continuamente.

As cozinheiras

 mais hábeis podem

cozinhá-lo diretamente  

no fogo muito suave.

Nunca aumente a chama

mesmo tendo que

esperar alguns minutos

para que o zabaione

comece a ferver.

Êle deve aumentar muito

de volume

e ficar liso e homogêneo.

Assim que se formarem


Adicionar legenda

as primeiras bolhas na

superfície ,sinal de que

vai começar a ebulição,

tireo imediatamente

do fogo:

O zabaione não deve

ferver nem um minuto.

depois de pronto,

coloque-o  numa vasilha

Pode ser servido quente

ou frio,com biscoitos

ou massa folheada

resiste alguns dias

na geladeira,

em recepiente de

porcelana,cristal

de cobre ou alumínio.

O marsala pode ser

substituído por vinho

branco seco ou

qualquer outro licor

Nesse caso a dose

deve ser reduzida

a 1 a 2 colheres.

Diogo Mainardi

cita um doce
“Bigné allo spumone di zabaione”
De uma confeitaria
Em Veneza
Em seu delicado livro
"A Queda".Essa receita foi tirada do 'Bom Apetite" da Editora Abril.

FETTUCCINI

250 gr de talharim fresco

150gr de manteiga fresca

150 gr de queijo parmesão ralado

Sal

250 gr de creme de leite fresco

MODO DE FAZER

Cozinhe

o talharim ao dente

em bastante agua

temperada com sal.

Escorra bem,

despeje

em uma panela

contendo a

mannteiga derretida;

povilhe com queijo,

junte

o creme de leite

e se gostar,

um pouco 

de pimenta do reino.

Misture tudo

rápidamente

 e sirva em seguida.

NOTA:

Querendo

junte ao Fettccini

boa porção

de presunto

e salsa picadinha.

LEMBRETE:

Essa receita

é de

Maria  Thereza Weiss

Achei nos guardados

de minha mãe.

Gosto de acrescentar

algumas nozes no final

Se você gosta de

passas brancas também

combina.

Isso quando não se

acrescenta presunto.

Isso é minha opinião.

Bom apetite!!

MOLHO DE QUEIJO

1 xícara de maionese Hellman's
3 colheres de sopa de leite

2 colheres de sopa

 de vinagre branco

2 colheres de sopa

de queijo

 parmesão ralado

1/2 colher de chá

 de açucar

1/2 dente de alho

,amassado

MODO DE FAZER:

Misture bem todos
os ingredientes.

Coloque

 numa molheira

ou tigela,

Cubra e

conserve

na geladeira.

Sirva bem fria,

aplicando na hora

sobre a salada

de sua preferência.

Este é um molho

de sabor novo

 e requintado.

Acompanha

as saladas mistas

(alface,tomates,

palmitocenouras,

pepinos em rodelas,

tiras de pimentão,etc).

LEMBRETE:

Esse molho pode ser

usado como
molho para fondue,
Assim como
o molho Remoulade.

MOLHO REMOULADE

1xícara de chá

de maionese

4 raminhos de salsa

2 colheres de sopa

de ketchup apimentado

2 colheres de sopa

de alcaparras

2 colheres de sopa

 de leite

2 colheres de chá

de mostarda

1 dente de alho

 pequeno amassado

MODO DE FAZER:

Colque todos

os ingredientes

no liquidificador

Tampe e bata

até ficar cremoso.
coloque em uma tijela
ou molheira,cubra

e conserve

na geladeira.

Sirva frio,

colocando na hora
obre a salada.
Este molho
requintado e

de excelente sabor

indicado para
saladas mistas
(alface,agrião,
tomates,cebolas
,rabanetes,etc)

LEMBRETE:

A alcaparra dá

um toque todo

especial.

Se você gosta
de pimenta
pode acrescentar
umas pimentas
do reino batendo
junto no
liquidificador
Eu achei perfeito,

pois é leve 

combina muito
com a salada.
Essa receita é
da Maionese
Hellman's
vem em formato
de fichas.
Muitas estão rasgadas
mas é muito
bonitinho.
Muitas
das nossas mães
devem ter esse fichário.
Minha mãe tem coisas
do arco da velha
Minhas fotos estão
pálidas.
Vou melhorar
na próxima
   

MAÇA ASSADA NA PANELA

INGREDIENTES:

Uma maça deliciosa

Açucar

Canela em pó

MODO DE FAZER:

Com uma faca retire

uma pequena tampa

da maça

e com o auxílio

de uma colherzinha

retire a parte dura

das sementes.

Encha a cavidade

com açucar

e polvilhe

com pouquinho

de canela em pó.

Recomponha

a maça

colocando

 novamente

a tampa no lugar.

Coloque dentro

de uma panela

pequena contendo

meio copo de água

 com 2 colheres cheias

de açucar.

Tampe a panela

leve ao fogo lento

e deixe ferver

até a maça cozinhar,

a calda engrossar

e ficar ligeiramente

dourada.

Não se deve

mexer na fruta.

Estando pronto,

retire a maça

com muito jeito,

coloque

em um pratinho

e regue com a calda.

opeSirva em seguida.

LEMBRETE:

Essa receita é

para uma pessoa

Minha tia fazia,

quando estávamos

nos recuperando

de alguma doença.

Essa maça

e o com folhas de figo

que tia Palmyra fazia

eram deliciosos.

No final ela dava

uma colherada

do xarope

para todo mundo,

depois de

insistentes pedidos.

Não me lembro

de ser cuidada

com remédios quando

as doenças

não eram graves.

A maça gosto até hoje

e essa receita é perfeita.

Bom proveito!!!!

NHOQUE DE AIPIM

1kg

de aipim cozidobem amassado

Sal

1 ovo bem batido

Farinha de trigo

Queijo ralado

Molho

MODO DE FAZER

Amassar bem.

O aipim

com sal

um ovo bem batido

e farinha de trigo

Colocar uma tábua

 de carne polvilhada

com bastante farinha.

Fazer os rolinhos

e cortar

em pedaços pequenos

Colocar

 em agua fervente

Quando subir,

tirar com a escumadeira

deixar escorrer bem
e colocar

 no escorredor.Depois de

bem escorrido

passar para um  pirex

jogar o molho

Queijo ralado

e colocar no forno

por alguns minutos,

para esquentar e servir.

MOLHO

Coloque oleo na panela

 e esquente bem.

Coloque os dentes de alho

para dourar.

Não deixe torrar.

Coloque a massa de tomate

ou o molho

feito com tomates

e deixe  ficar bem refogado

escurecendo um pouco.

Acrescente a cebola

e o cheiro verde e deixe apurar.

Acrescente o molho ao nhoque

LEMBRETE:



  minha mãe adora ajudar a Valéria 



Ir colocando a farinha

na massa do aipim

para facilitar a feitura dos rolinhos

Não exagerar

para o nhoque não ficar massudo

Deixe o nhoque escorrer bem

para não ficar com água .

Se isso acontecer

passe um pouquinho de farinha

para não ficar grudando um no outro.

Com o tempo

 a gente pega prática

e faz em um segundo..

1 kg de aipim

 dá bastante nhoque

como pode ser visto na foto