COMPOTA DE LARANJA

6 laranjas seletas

1 kg de açucar

2 a 3 cravos e 1 pauzinho de canela

Modo de fazer:

Escolha as laranjas.

Deixe os cabos e raspe as cascas com um ralo fino

,usando uma faquinha afiada ou um descascador de batatas.

Corte as laranjas ao meio e conserve a polpa.Retire as sementes.

Leve a ferver até amaciarem e deixe esfriar na própria água,

Escorra e mude a água.

Durante 2 dias troque a água por 2 ou 3 vezes até tirar todo o amargor.

Dê então uma nova fervura.

Faça uma calda rala com açucar e um pouco de água e nela ponha as laranjas

Deixe ferver em fogo lento.Retire do fogo.

Deixe na calda durante toda noite para que o açucar penetre bem.Volte novamente ao fogo e deixe ferver até que a calda tome o ponto desejado e as laranjas se tornem tranasparentes.

Esfrie e sirva em compoteira com calda.

Para acompanhar um bom requeijão.(Guloseimas da Lalá)

LEMBRETE

Retire os cravos e a canela durante o descanso da noite

 Minha amiga Ieda  acha que essa receita  saiu na revista O Cruzeiro de 1957,mas provou pela primeira vez em Petropólis nos anos 60 na Vila Mlitar na casa de sua comadre.

Ganhei mais recentemente nos últims bazares que fiz,em 2008 mas essa receita pelo visto já correu mundo.Com minha amiga Ieda está há 51 anos

Deve ficar muito boa com calda de chocolate ou creme chantilly.

Tente fazer é deliciosa!!!!!!!!!!!!!!!!!

CAÇAROLA ITALIANA

4 xícaras de chá de açúcar

5 gemas

5 colheres de sopa de farinha e trigo

1 prato de sobremesa de queijo ralado (queijo de Minas curado)

2 copos de leite

Claras batidas em neve

Modo de fazer:

Primeiro,bater bem as claras em neve.

Bater bem o açúcar com as gemas .

Acrescentar as claras batidas aos poucos (separar um pouco das claras.)

Misture bem até ficar bem cremoso e branco

Acrescentar o queijo e a farinha e mexer.

Colocar o restante das claras e por último o leite e mexer 

Colocar na forma e assar em banho Maria.

Fazer uma calda,colocar no fundo da forma e acrescentar os ingredientes.

O pudim estará  pronto quando soltar as beiradas e o centro.

Use também um palito e fure o pudim se sair limpinho está perfeito. 

CALDA:(para colocar no fundo da forma e no pudim)

Queimar o açúcar sem água em fogo baixo.

Vá mexendo e apertando para dissolvê-lo,

quando não tiver mais nenhuma pedrinha acrescente água aos poucos se não o açucar empedra.

Mexa,deixando subir fervura.Não deixar engrossar demais,tire o ponto não pode ficar muito rala.

EM BANHO MARIA: não colocar a forma direto no forno.

Usar uma forma ou um pequeno tabuleiro com água e

colocar a forma dentro e aí sim,levar ao forno.

O pudim está no ponto quando solta das beiradas e do centro

.Use também um palito e fure

LEMBRETE

As claras tem que estar bem batidas como dizemos, ficar em neve.

Bater na batedeira o açúcar com as gemas,até ficar branco.

Coloque as gemas uma a uma para não embolar

 para que o pudim fique lisinho na hora de comer.

Quando virado no prato, a parte escura fica embaixo é onde se concentra o queijo.

Quando você corta a fatia, fica um pudim cremoso com a parte debaixo crocante

 e com um gostinho de queijo. Divino!!!!!

Esse pudim de queijo é magnífico e essa receita conheço há pelo menos 40 anos.

Chegou através de tia Chiquita, amiga querida que se tornou parente por afinidade.

Vale à pena experimentar!!!

BISCOITOS CAXAMBÚ

1kg de farinha de trigo

½ kg de açucar

1 colheres de sopa de banha

3 colheres de sopa de manteiga

1 copo de leite

1 colher de sopa rasa de sal
1 colher de sobremesa de bicarbonato

1colher de sopa de pó Royal
3 ovos

Modo de fazer:

Peneirar a farinha de trigo com bicarbonato.

Fazer um furo no meio e quebrar os ovos e acrescentar a manteiga e a banha.

Ir amassando e derramando o leite com sal aos poucos,

até ficar uma massa com consistência para fazer as argolas.

Os ingredientes estão nas porções perfeitas

pois quando acaba o leite, a massa está pronta.

Lave as mãos e seque-as bem e passe um tiquinho de farinha .

Pegue um pouco de massa e esfregue uma mão na outra

 fazendo um enroladinho e depois unindo as 2 pontas  

Untar os tabuleiros e colocar em fogo moderado para não ficarem duros.Não deixe escurecer muito.(Guloseimas a Lalá)

LEMBRETE:

Como é um biscoito artesanal as alcinhas vão ficar com tamanhos diferentes.e alguns irão ficar mais duros que os outros,faz parte da receita.

Os biscoitos Caxambu foram companheiros de minha infância e de uma infinidade de primos durante várias gerações.

A mesa da sala de jantar na Fazenda era arrumada para o lanche às 15hs e minha tia colocava na mesa  latas grandes. A criançada se juntava para tomar café com leite com biscoitos e brigávamos pelos mais duros e outros pelos mais moles e gostávamos de molhar no café 

Depois dessa algazarra toda....banho de rio.

Que tempo bom!!!!

Na década de 60 acabou o horário do lanche e com isso os biscoitos Caxambú desapareceram.

Experimentem é gostosissimo e molhado no café é melhor ainda.

A Fazenda Ribeirão Frio pertence atualmente a Antonio Augusto Mendes ,o querido Guto