Meu nome é Laura da Costa Gomes, apelido Lalá e acho que, mais Lalá do que Laura.Fiz esse blog para passar adiante minhas receitas queridas e que faço há mais de 20 anos.
Gostaria de deixar bem claro,que são receitas dadas por amigos,parentes,receitas de minha mãe, Maria Thereza Weiss e algumas que criei. Atualmente faço minhas guloseimas em reuniões em minha casa e às vezes pequenas encomendas.
Confesso que no trivial sou um desastre,gosto das receitas mais sofisticadas que levem especiarias e fã do vinagre PEIXE com o qual faço meus balsâmicos.



Meus agradecimentos a Anna Carolina Ciavarella que me ensinou a mexer com informática , e deu-me 2 aulas sensacionais que auxiliaram muito na composição do meu material.



Acho que aprendi direitinho, pois a apresentação está bem simpática.



sábado, 29 de dezembro de 2012

FELIZ ANO NOVO

 
A TODOS QUE SEGUEM MEU BLOG ,UM FELIZ 2013
Foto do site Lo Charme é un nodo da stringere con stile

terça-feira, 4 de dezembro de 2012

PEITO DE FRANGO RÁPIDO


PEITO DE FRANGO RÁPIDO


1 caldo de frango ou carne
2 dentes de alho
1 xícara de café de azeite
Pimenta do reino em grão



MODO DE FAZER
Desmanchar o caldo de carne
Com os dentes de alho
Já espremidos
Acrescentar o azeite
E misturar bem
Passar no peito de frango
Fazer uns furinhos
Para o molho penetrar
Colocar 4 grãos 
de pimenta do reino
Cobrir o peito de frango
Com papel alumínio
E levar ao fogo
deixar dourar .
Lembrete
Esse frango é gostoso
Fácil de fazer
quebra um galho.
No peito de frango
Que fiz,coloquei
4 pimentas do reino
Cuidado para
não deixa ressecar
Cuidado com o sal
pois o caldo
já é salgado
Bom apetite!!!
Esse frango ,
minha mãe
Fazia muito
pois era fácil
Confesso que no final
Já estava cansada
Mas hoje em dia
redescobri-lo
Foi uma grata surpresa
Esqueci de postar 
o frango pronto
Falta inperdoável.
Como faço muito,
vocês terão uma 
bela foto dele tostadinho

CARNE ASSADA RECHEADA COM LINGUIÇA CALABRESA

 Carne assada  pode ser comprada no açougue 
já recheada se quiser
Furar a carne e colocar a linguiça

VINHO D' ALHO
.Uma cabeça de alho
.pimenta do reino a gosto
.sal
Vinagre
Furar a carne e deixar
nesse vinho d'alho até o dia seguinte

Colocar na panela e ir dourando
quando começar a secar 
colocar um pouco dágua
quando começar a escurecer
o fundo 
colocar mais um um pouco
Acrescentar cebola e deixar dourar 
até chegar ao seu gosto

LEMBRETE
UMA CABEÇA DE ALHO
Valéria ,autora dessa carne assada divina e
 Pedro,filho glutão como eu
Furo para colocar a linguiça


vinho d'alho

segunda-feira, 26 de novembro de 2012

BACALHAU DE COCO



BACALHAU DE COCO



1 kg de bacalhau
2 cocos
água do coco
3 tomates 
sem sementes
e despelados
1 cebola grande
1 colher de chá de vinagre
sal
pimenta
azeite

MODO DE FAZER:

Deixe o bacalhau
De molho
de véspera.
Rale o cõco
escalde com
1 litro de
água fervente
Para retirar
todo o leite
Refogue 
o bacalhau
no azeite
com sal,
Pimenta,
cebola 
e cheiro verde
tomates 
em pedaços
pequenos.
Junte o coco
e o leite do coco
e temperos
ao bacalhau,
Deixe ferver
até engrossar
o caldo
Sirva com arroz
 ou pirão




LEMBRETE:

Essa receita
é do caderno
de receita 
de minha madrinha
todo organizado
e com
 uma letra bonita.
Hoje em dia
compraríamos
o coco 
já ralado na feira 
e colocaríamos 
o leite 
de coco comprado
no super mercado.
Fiz com a ajuda 
da minha ajudante
mais a força 
do porteiro
para quebrar 
o coco maduro
antes disso 
tiramos a água
Foi uma farra!!




ADUBO VERDE DA LIMPEZA DAS VERDURAS




SALADA VERDE



Na limpeza das verduras, as mais feiosas
e amareladas vão para o liquidificador


Depois de batido
 no liquidificador
Dá um adubo magnífico
Coe na peneira
e depois no coador de leite  

Você conseguirá
um caldo verde e forte
Coloque metade do caldo
e metade de água

domingo, 25 de novembro de 2012

TORTA SUIÇA




MASSA:

200 gr de de farinha de trigo
75 gr de manteiga ou margarina
2 ovos
sal

RECHEIO:
150 g de queijo minas ou mussarela
70 gr de queijo fundido
50 g de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de maizena
3 ovos
1/2 litro de leite
Manteiga ou margarina
Noz moscada
Sal

MODO DE FAZER:

Massa: 

Coloque a farinha de trigo
Numa superfície lisa
faça um buraco no centro
Junte 2 pitadas de sal
a manteiga
ou margarina
amolecida,
1 ovo
e 1 gema.
Amasse o suficiente
para juntar
os ingredientes.
Embrulhe a massa
em papel impermeável
ou alumínio
deixe-a descansar
no refrigerador
por 1 hora
mais ou menos.


RECHEIO:



Corte o queijo de Minas
ou mussarela
e o queijo fundido
Em fatias finas
reserve
Dissolva a maisena
No leite,
Que deverá estar
à temperatura ambiente.
Bata os ovos
junte-os ao leite
(com pouco sal,
pois geralmente
os queijos são salgados)
e 1 a 2 pitadas
de noz moscada a gosto.
Tire a massa
do refrigerador e estenda-a
até ficar bastante fina.
Unte uma forma
(se possível desmontável)
com manteiga ou margarina
polvilhe-a
com farinha de trigo
Forre o fundo
Minha mãe e Ana Paula
e as bordas
com a massa,
distribuindo-a muito bem.
Disponha as fatias
dos queijos sobre a massa
despeje por cima
a mistura
de leite e ovos batidos.
Polvilhe com
queijo parmesão
Leve ao forno medio
por mais ou menos
40 minutos
Aumentar a temperatura
Deixe assar por mais
Alguns minutos
Até tomar
Uma linda cor dourada.
Desenforme logo.
Esse prato pode ser servido frio.


LEMBRETE:

uma delícia essa
torta de 3 queijos
Tirei de um papel rasgado
nos guardados de minha mãe
Minha mãe me chamou a atençao
por ter fotografado depois de 
cortada.
Delicadezas de antigamente..
Realmente ,foi falta de atenção
pois o dia estava agitado.
Desculpem-me!!!!
Continua saborosa!!!
Tem essa mesma torta no 
"Bom apetite"

Cuidado somente
para não salgá-la
pois leva 3 queijos
Ainda não me acertei
com o Google Chrome
pois não sei colocar as 
letras do mesmo tamanho

domingo, 18 de novembro de 2012

BOLO DE GENGIBRE



200 GR DE MELADO
OU MEL
5 OVOS
200 GR DE AÇUCAR
200 GR
DE FARINHA DE TRIGO
1 COLHER
DE CHÁ DE CASCA
DE LARANJA RALADA
1 COLHER
DE GENGIBRE EM PÓ
MANTEIGA
 OU MARGARINA
FARINHA DE ROSCA
FRUTAS CRISTALIZADAS

MODO DE FAZER
Leve o melado
 Ou o mel ao fogo
Deixe
Levantar fervura
Bata as gemas
Com açúcar
Junte o melado
Ou o mel frio
Misturando bem.
Adicione a farinha
De trigo,
A casca de laranja
O  gengibre
Misture muito bem
todos
os ingredientes
Bata as claras 
em neve firme
e acrescenteAos poucos
à mistura anterior
Mexendo
delicadamente.
Despeje a massa
Numa forma
para bolos
de 15 cms de diâmetro
e 8 cms de altura
Untada
com manteiga
Polvilhada
com farinha
de rosca
Leve a forma
Asse durante
1 hora
Espete com um palito
se sair seco,
o bolo está pronto
Desenforme
Ainda morno
Decore com
Frutas cristalizadas,
À gosto.
O bolo se conserva
Por muito tempo.


LEMBRETE

Não coloquei 
gengibre em pó
mas ralado.
Prestar atenção
na forma 
pois o bolo
cresce muito.
Essa receita
tirei das revistas 
Bom Apetite.

sábado, 17 de novembro de 2012

FINALIZAÇÃO DOS MOLHOS


OS MOLHOS ESTÃO POSTADOS SEM SEQUÊNCIA.
BASTA PROCURÁ-LOS NA PESQUISA DO PRÓPRIO BLOG
LÁ NO FINAL DA PÁGINA.


  • MOLHOS BRANCOS
  • CASTANHOS
  • ESCUROS (com manteiga)
  • COM OVOS
  •   FRIOS


IMPORTANTE:

EM ALGUNS DESSES MOLHOS
ALGUNS TEMPEROS SE REPETEM

  • BOUQUET GARNI
  • FINES HERBES
  • QUATRE ÉPICES

Esses temperos estão explicados
à esquerda fora
das receitas,no histórico.

LEMBRETE

Essa organização
foi feita por mim
e a tradução também
Coloquei sem
seguimento mesmo
para não ficar uma
postagem muito longa
Como já disse tirado da
"Enciclopedie de la femme"
Uso muito.
Por um simples detalhe, o
molho muda de nome.
È delicado!!!

MOLHOS CASTANHOS

MOLHOS

Para se fazer molhos,
a base é:manteiga,
farinha de trigo,
leite ou água.
Colocar na panela :
35 grs de manteiga
 para derreter
35grs de farinha de trigo,
Para se obter uma pasta
Que vai colorir
Conforme o tempo deixado
E será base dos molhos
Brancos, castanhos e escuros
Que eles chamam de
Roux blond,
Roux brun e
Les fonds .
LES FONDS
São os molhos
Que levam carne como:
Vitela,carne de porco,etc
Les fonds são usados
Como base para outros pratos
Por grandes cozinheiros.
Mesmo para se fazer 
um molho branco
é necessário deixar cozinhar 
a farinha por uns instantes
até ela ficar arenosa
Indispensável que a farinha
perca seu gosto e não passe
para o molho
um gosto desagradável.




MolhoS CASTANHOS

MOLHO DE TOMATE

30 grs de manteiga
Farinha de trigo
1 caixa de molho de tomate
½ litro de água quente
Acrescente sal e pimenta
1  bouquet garni,
1 echalotte 
(dificil de encontrar por aqui.)
Cozinhar por 20 minutos
Quando ficar aveludado
Língua ao molho madeira
está pronto.
Retirar o bouquet  garni.

MOLHO MADEIRA
30 gr de manteiga
 30 gr de farinha de trigo
Mexer até ficar mais escuro
Acrescente
 o caldo de carne dissolvido
 1 copo de vinho madeira (coloque
aos poucos)salgar e colocar pimenta
Cozinhar de 20 a 25 minutos

MOLHO PERIGUEUX
Se faz como o molho madeira
 junta-se algumas
 trufas enegrecidas.
Se colocar trufas em conserva
usar o molho para misturar

MOLHO PIQUANTE
30 grs de manteiga
 30 grs de farinha de trigo
2 colheres de vinagre
Molhe com 1 litro
 de caldo de carne
ou água quente
Junte 2 echalottes,
sal,pimenta
um bouquet garni
 e cozinhe
de 15 a 20 minutos

MOLHO LYONNAISE
Coloque manteiga
 e a cebola  até ficar
 bem refogada
Regar com
 um copo de vinagre
 ou vinho branco
Deixe reduzir
e junte o molho
 feito com ½ litro
 de água quente
 ou caldo de carne.
Salgue,apimente
coloque
o bouquet garni.
Cozinhe
de 20 a 25 minutos.
Retire sempre
 o bouquet garni.

MOLHO ROBERT
Faz-se como o Lyonnaise
e antes de servir
 acrescente
 algumas colheradas
de mostarda
alguns pepinos
cortados finos.
Não deixe ferver
 depois de
 acrescentar a mostarda


 Molhos com manteiga
Beurre Fondu
Beurre Noir
Maître d’Hotel
foram postados em 4 de junho de 2012

terça-feira, 9 de outubro de 2012

Folhas da beterraba ,linda decoração Os cabinhos dão um vinagrete tão gostoso quanto a beterraba

São lindas as folhas com esses veios
vermelhos

 Beterreba ao vinagrete já está postado
Entre pelo google: "Beterraba ao vinagrete  Guloseimas da Lalá"


Colore o ambiente
folhas da beterraba
Cabinhos da beterraba dão um vinagrete delicioso também

segunda-feira, 1 de outubro de 2012

SALAME DE ATUM


SALAME DE ATUM




1 lata de atum (350 GR)
2 ovos
50 grs de queijo
Parmesão ralado
2 colheres de sopa
De farinha de rosca
1 colher de sopa
De salsa picada
Caldo de 1 limão
Óleo
Sal

MODO DE FAZER:

Amasse o atum
E os ovos
Tire do liquidificador
Coloque a farinha de rosca
Mais ou menos
De 8 a 10 colheres de sopa
Mexa com a colher de pau
Para ligar bem os ingredientes
Despeje no mármore
Ou num vasilhame largo
Dê a mistura
O formato de um salame
Embrulhe-o
Em pano branco e fino
Amarre-o
Nas duas extremidades
E no centro
Coloque esse salame
Em panela com água fria
E um pouco de sal.
A água deve
Cobri-lo completamente
Leve ao fogo
Deixe ferver
Durante 20 minutos,
A contar da fervura.
Depois escorra,
Coloque o salame
Em um prato
Leve-o ao refrigerador
Por algumas horas.
No momento de servir
Tire o salame da geladeira
Desamarre-o,
Retire o pano
Corte em fatias de ½ cm.
Disponha as fatias
Em um prato
Regue-os com o molho de salsa


PREPARO DO MOLHO:
Misture a salsa picada
Com 8 colheres de óleo
3 pitadas de sal
Caldo de 1 limão
pode ser siciliano
(ou 1 colher 
de sopa de vinagre)
Coloquei 1 
colher de sopa
De molho inglês
um pouco de páprica picante
Bata bem.


LEMBRETE:

2 colheres de
Farinha de rosca
É pouquíssimo.
Coloquei
De 8 a 10 colheres
Você vai sentindo
A consistência.
Essa receita saiu
Na Enciclopédia
Semanal Ilustrada
De forno e fogão
BOM APETITE
Que saia às 5°feiras
Muito bom com pãozinho
Ou como entrada

Preciso colocar uma foto
do salame de atum
mais moreninho
Auxílio luxuoso de Eliane Carvalho
(cordon bleu),namorada
de Herman Jankovitz
Eliane me ensinou a passar 
melado no atum antes de embrulhá-lo
e no cozimento incrementar
com alho poró e ervas.
APROVEITEM A DICA DE ELIANE
pois ficou supimpa!!!
Obrigada Eliane pela gentileza e carinho
(Guloseimas da Lalá)