Meu nome é Laura da Costa Gomes, apelido Lalá e acho que, mais Lalá do que Laura.Fiz esse blog para passar adiante minhas receitas queridas e que faço há mais de 20 anos.
Gostaria de deixar bem claro,que são receitas dadas por amigos,parentes,receitas de minha mãe, Maria Thereza Weiss e algumas que criei. Atualmente faço minhas guloseimas em reuniões em minha casa e às vezes pequenas encomendas.
Confesso que no trivial sou um desastre,gosto das receitas mais sofisticadas que levem especiarias e fã do vinagre PEIXE com o qual faço meus balsâmicos.



Meus agradecimentos a Anna Carolina Ciavarella que me ensinou a mexer com informática , e deu-me 2 aulas sensacionais que auxiliaram muito na composição do meu material.



Acho que aprendi direitinho, pois a apresentação está bem simpática.



terça-feira, 31 de agosto de 2010

CHUTNEY DE LARANJA COM TÂMARAS

4 laranjas pêras
2 xícaras de açucar
1 xícara de café de melado
1 colher de sopa de sal
1/2 colher de café de pimenta malagueta triturada(coloco minha mistura)
500 ml de vinagre(na falta use vinho) (2 copos e meio)
250g de cebola picada
300gr de tâmaras sem caroço picadas
200gr de passas uva (uso as brancas)

MODO DE FAZER:
Raspar as cascas das laranjas reservando a casca.
Retirar fora a pele branca,
deixando apenas a polpa das laranjas e picar
Misturar em uma panela o açucar,melado,sal,a pimenta e o vinagre.
Deixar ferver em fogo brando,mexendo, até o açucar
Dissolver completamente.
Juntar a polpa da laranja,a cebola,as tâmaras ,as passas
E metade da casca ralada.
Deixar no fogo brando até até reduzir e ficar uma pasta brilhosa.
Se quiser um sabor mais acentuado de laranja,
Coloque as raspas que sobraram.
Passar o chutney para vidros esterlizados e aquecidos,
Vedar bem e guardar por 2 meses.


LEMBRETE:

Não coloco 200gr de passas,coloco um punhado ,
acho que adoça demais.
Não coloco toda a casca da laranja,mas a metade e provo.
A casca que dá o sabor todo especial ao chutney.
Coloque aos poucos e a seu gosto.
A pimenta, eu coloco minha mistura de jamaica e calabresa.
Todo chutney guardado é mais gostoso,mas nada impede de usá-lo
antes se for o caso
Esse chutney fica delicioso e bastante delicado
Provem pois é uma delícia!!!!!!!!!!!!!

MOLHO BRANCO - RECEITAS BÁSICAS DE USO DIÁRIO

Postei essa tabela como curiosidade.
Quem está na faixa dos 60 anos deve conhecer através de sua mãe,tia ou avó.
Essa tabela é ótima para quem não sabe cozinhar muito bem.
Como disse no ínicio do meu blog, sou um desastre no trivial e essa tabelinha me ajudou muito.
Tenho há muitos anos e usei muito quando morava sozinha,pois comia muito macarrão e soufflé que q
Quebravam um galho danado.
Essa tabela e as receitas são da Refinações de Milho, Brazil da Maizena.
Você ousar em pratos para pequenas reuniões
Abusando das especiarias ou da pimenta, não é tão grave ,
Quanto sair tudo errado no dia a dia.
Almoçar ou jantar mal é terrível.

MOLHO RALO (para sopas cremosas)
manteiga - 2 colheres de sopa
Maizena - 1 colher de sopa
Sal        -  1 colher de chá
Pimenta -  1/4 colher de chá
leite       -  2 xícaras


MOLHO MÉDIO (pratos gratinados)
Manteiga - 3 colheres de sopa
Maizena -  2 colheres de sopa
Sal         -  1 colher de chá
Pimenta  -  1/4 de colher de chá
Leite       -  2 xícaras


MOLHO ESPESSO (para soufflés e croquetes)

Manteiga -  4 colheres de sopa
Maizena  -  6 colheres de sopa
Sal          -  1 colher de chá
Pimenta   -  1/4 de colher de chá
Leite        -  2 xícaras

Essa tabelinha mão tem erro,
Você faz um molho ralo para sopas,um médio para gratinados e espesso para soufflés.
Abaixo vai a receita básica de molho branco que você vai olhar na tabelinha
E ver qual  vai usar,ralo, médio, etc dependendo do que você for fazer.

RECEITA:
Derreta a manteiga em uma caçarola.
Adicione o amido de milho( Maizena),sal pimenta e misture bem.
Adicione o leite,gradualmente,mexendo até uniformizar bem a mistura.
Cozinhe sobre fogo médio,mexendo sempre,até engrossar e ferver.
Deixe ferver durante 2 minutos,sempre mexendo a mistura; dá 2 xícaras.



SOPA DE CREME DE VEGETAIS

Para duas xícaras de molho branco RALO
Adicione 1/2 xícara de vegetais cozidos e passados
No liquidificador ou picados em pedaços pequenos.
Pode colocar um pouquinho de noz moscada.Dá para 4 pessoas


PRATOS "AU GRATIN (GRATINADOS)

Para duas xícaras de molho branco MÉDIO,
Adicione 1 ou 1e1/2 xícara de carne cozida,peixe ou vegetais.
Despeje em ¼ de caçarola e complete com ¼ de migalhas de pão com manteiga.
Asse em forno moderado de 25 a 30 minutos


SOUFFLÉ DE QUEIJO

Para uma xícara de molho branco ESPESSO,
adicione 250gr de queijo fresco, picado
 E cozinhe em caçarola sobre fogo médio,mexendo sempre
Até o queijo derreter.
Tire do fogo e despeje aos poucos  3 gemas de ovos,mexendo bem.
Bata 3 claras em neve e junte com cuidado à mistura do queijo
Despeje em forma apropriada não untada.
Leve ao forno brando em banho Maria durante 1 hora e 15minutos.
Sirva logo após..Dá para 4 a 6 pessoas.

LEMBRETE:

Todas as 3 receitas são ótimas,vou mostrar o passo a passo quando fizer novamente.
A próxima postagem após o Chutney de Laranja com Tâmaras
será de MOLHOS, mas como os franceses fazem,
com farinha de trigo e manteiga
que você  vai dourando a farinha de acordo com o molho que você quer fazer.
Como se faz na sopa de alho poró já postada.Tem cada molho..........AGUARDEM!!!

sábado, 28 de agosto de 2010

REUNIÃO COM ALGUNS QUITUTES POSTADOS NO BLOG

A reunião foi uma delícia
É sempre bom reunir os amigos para se jogar conversa fora,
trocar idéias e boas lembranças.

Servi vários pratos já postados no blog
 exceto o CHUTNEY DA LARANJA COM TÃMARAS
que será o próximo.
Da esquerda para direita:

-Berinjela á italiana (perto das garrafas)
-Marmelada de cebola (no pote verde)
No prato com divisões:
-Tomate seco
-Cebolinhas condimentadas.
Na Frente:
-Pimenta com mel (fiz com Karo)
-Molho Pesto
-Chutney de laranja com tâmaras

Gosto muito de vinho principalmente os mais encorpados
Não entendo nada de harmonização.
Tomamos 2 vinhos que eu tinha em casa.
Alexandre me presenteou com uma garrafa
e uns brioches deliciosos da Padaria Imperial em Botafogo.

-Viu Manent (Carmenère)
-Dal Pissol (Pinot Noir)
-Alla Vista Premium (o menos encorpado)
Desculpe-me a quantidade de guardanapos usados
 mas é que a turma já estava bastante animada.!!!!

segunda-feira, 23 de agosto de 2010

BERINJELA Á ITALIANA


1 kg de berinjelas pequenas
2 copos de azeite
1 copo de vinagre
20 cebolinhas em conserva
100g de azeitonas pretas
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
6 dentes de alho
1 folha de louro
Sal
Orégano

MODO DE FAZER:

Lave as berinjelas ,corte em fatias com casca
Coloque em uma panela, água ,sal e o louro .
Dê uma fervura.escorrra e deixe esfriar.
Arrume na panela camadas de berinjela, azeite , vinagre,
Cebolinhas, alho e azeitonas inteiras.
Polvilhe com orégano e pimenta do reino.
Leve ao fogo brando e deixe ferver com a panela tampada
Até o vinagre evaporar e ficar apenas o azeite.
Deixe esfriar,arrume em um pirex,tampe e leve a geladeira.
Comece a servir depois de 4 a 5 dias.


LEMBRETE:

Após a fervura retire o louro.
Coloco na água 3 colheres de sopa de sal
Como é sal a gosto,coloque sua medida.
Compre azeitonas  sem caroço pois
são colocadas inteiras.
Aumentei as cebolinhas,achei pouco.
Essa berinjela é parecida com a outra ,
A diferença é que  descansa por 5 dias
Vira  uma pasta,como na foto.
As cebolinhas dão um charme especial.
Essa receita é de Maria Thereza Weiss e
é de outra folha de jornal amarelecida
guardada comigo há muitos anos.
Fiz poucas vezes, mas por causa do blog me encantei.
Adorei com as cebolinhas e a pimenta do reino
Berinjela à calabresa também é otima ,vou postar proximamente.


PIMENTA COM MEL OU KARO

Um punhado de pimenta dedo de moça
Mel ou Karo

MODO DE FAZER

Corte em rodelas e retire a semente
Encha um pote com a pimenta cortadas e
acrescente o mel ou o karo
Afunde a pimenta no mel e cubra com papel vegetal..
Está pronta uma pimenta deliciosa e facílima de fazer .
Deixar macerar.

LEMBRETE:
Enquanto estiver macerando ,dê uma olhadela
para ver se as pimentas estão afundadas no mel ou karo
Com a maceração ,fica perfumada.
Uma delícia para quem gosta de pimenta forte e saborosa.
Quem me deu essa receita ,foi meu primo Alexandre Machado
que  conheceu esse modo de preparar em sua andanças durante suas férias.
Para as pimentas ficarem afundadas no mel
É preciso colocar uma pedra,bem limpinha ou algo pesado.
Minha prima Neidoca me ensinou.
Aprendeu com sua sogra alemã..
Essa pimenta com mel fica uma delícia com molho Pesto.

GELÉIA DE JABOTICABA


3 potes médios de jaboticabas

Açucar


MODO DE FAZER

Lave bem as jaboticabas,
coloque-as numa panela com água e deixe ferver.
Passe em uma peneira de taquara (aos pouco)s ou de plástico
Amasse sem colocar força.
Para não passar o amargo da casca para a calda.
Pode ser com fundo de um copo .
Meça a calda com esse mesmo copo.
Ex :Se der 4 copos coloque 2 copos de açúcar.
SEMPRE A METADE, para qualquer geléia.
Leve ao fogo para ferver e engrossar.
Quando começar a subir uma espuma cor de rosa
 comece a tirar o ponto.
A geléia de jaboticaba faz ponto logo e toda atenção é pouca 
Se passar do ponto, fica dura e não dá para comer.
Tem que ficar gelatinosa.



LEMBRETE:

Para tirar o ponto, pingue no mármore de sua cozinha,
quando pingar, a calda  deve se juntar e
não espalhar . quando isso acontecer,está no ponto.
Se ficar na dúvida  use o macete que já ensinei:
desligue o fogo e deixe a geléia esfriar,aí você verá o ponto.
Se ainda estiver mole
deixe no fogo mais um pouco e pingue no mármore novamente.
É deliciosa!!!É bem ácida e combina com salgados.






quarta-feira, 18 de agosto de 2010

DOCE DE BATATA DOCE ROXA



1 kg de batatas doces roxas
1 kg de açúcar
1 colher de chá de baunilha


MODO DE FAZER
Lave bem as batatas com uma escovinha.
Depois de lavadas, colocá-las em uma panela com água para cozinhar.Após o cozimento,tire a casca e passe no espremedor.
Pese a massa e coloque a mesma quantidade de açúcar.
Coloque em uma panela, o açúcar e duas xícaras de água
.Dissolva bem e faça uma calda e aperte um pouco a calda e
Coloque uma colher de baunilha.
Quando a calda estiver pronta
comece a colocar a massa aos poucos,sempre mexendo.O doce estará pronto quando começar a soltar da panela
E começar a desaparecer a calda.
A batata doce roxa é perfumada e fica divino.
Bom para servir em festas(Guloseimas da Lalá)



LEMBRETE:

Quando você passa no espremedor, a tampa fica cheia de fiapos,tire-os,não coloque no doce.
A batata doce roxa é rara aqui no Rio de Janeiro
Quando encontro, faço logo.
 Por isso resolvi colocar no blog,mostrando o passo a passo.
Parece fácil, mas levei anos até chegar no ponto certo do açúcar
,Pois a batata já é doce e ficava doce demais
Ou pouca quantidade de açúcar, dava uma cor pálida e tirava
o encanto .
 A ciência, é pesar a massa e colocar a mesma quantidade de
açucar.
Vendia muito nos bazares
Até hoje,  clientes de antigamente quando sabem que encontrei a batata roxa,
encomendam para presentear amigos.(Guloseimas da Lalá)




domingo, 15 de agosto de 2010

SOPA DE ALHO PORÓ


2 litros de caldo de carne
200 grs de alho poró
1 cebola grande
½ colher de açúcar
1 colher de manteiga
1 colher de farinha de trigo

Modo de fazer:
Faça um caldo escuro.
Corte junto o alho poró e as cebolas em rodelas finas.
Coloque na panela 1 colher de manteiga o alho porró, as cebolas e ½ colher de açúcar.
Deixe tostar em fogo brando até ficarem bem dourados.
Acrescente uma colher de farinha de trigo.
Toste até escurecer e molhe com os 2 litros de caldo.
Cozinhe por 20 minutos.
Enquanto isso,corte 12 fatias de pão
ligeiramente umedecidas com leite e polvilhadas com queijo .
Leve ao forno para tostar.
Deite as fatias já tostadas no prato .
Coloque a sopa .(Guloseimas da Lalá)
Hummmmm!!!

LEMBRETE:

Quando estiver tostando,dê umas mexidas para não grudar no fundo.
Faça o mesmo com a farinha de trigo e coloque o caldo aos poucos.
Essa sopa minha mãe me ensinou há muitos anos e eu fazia sempre .
Esqueci-me dela por um tempo.
Com esse frio  voltou-me a memória .
Vou fazer para tomar a noite.(Guloseimas da Lalá)
Fiz pouca quantidade,por isso as torradas estão a vistam
mas com 2 litros de caldo ficam submersas
Boa idéia!!!
Minha mãe me disse  que a receita é de José Hugo Celidônio

quinta-feira, 12 de agosto de 2010

FONDUE DE CARNE E MOLHOS SUGERIDOS PELO BLOG


Fondue significa queijo fundido.
O termo deriva do verbo francês fondre que significa misturar
Usa-se uma panela própria, sobre um rechaud e garfos compridos para tirar os pedaços de carne ou queijo da panela e  colocá-los no seu prato .
Quanto melhor os molhos, melhor o fondue.



Segue as sugestões para acrescentar a seus molhos com o fondue de carne: .
1 - Géleia de pimentão vermelho
2 - Molho Pesto
3- Tapenade
4 - Geléia de cebola
5 - Mango chutney ou outros sabores como:  
   Tomate com especiarias.
    Tomate com tâmaras
Os chutneys dão o maior charme ao fondue




LEMBRETE:
Lembrar que os garfos longos são para colocar os pedaços de carne na panela e depois da carne cozida a seu gosto,colocar em seu prato e ser preparado novamente com outro pedaço de carne para voltar a panela.
Não coloque o garfo longo na boca,pode lhe queimar seriamente.
Use o seu garfo para passar nos molhos  e saboreá-los.







BOM PROVEITO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!



Panela de fondue com rechaud e garfos longos

segunda-feira, 9 de agosto de 2010

MOLHO PESTO


Colocar no microprocessador:
2 maços de manjericão desfolhado
1 maço de salsinha
2 dentes de alho
1 colher de chá de pinoli
1 colher de sobremesa de vinagre branco
50g de queijo parmesão
1 gema de ovo crua
½ colher e café de noz moscada
1 colher de café de molho inglês
½ colher de café de pimenta do reino em grão
Sal a gosto (coloco uma colher de café)
50ml de azeite de oliva extra virgem(uso azeite Galo)
Bater até virar um creme usando o azeite aos poucos
Servir frio com um bom Pão Italiano ou Pão Focaccia(Guloseimas da Lalá)


LEMBRETE:
O manjericão e a salsinha devem estar bem limpos
Porqueo molho Pesto é servido frio.
Coloque em água filtrada as ervas e regue com vinagre,
eixe por uns 10 minutos
Depois retire e sacuda bem para sair a água
Tire as folhas e jogue fora os cabinhos.(Faço com uma tesoura)
Depois ponha para escorrer, é importante
porque muita água contida nas folhas pode influir
A textura do molho,pode ficar ral
Pão italiano e Focaccia
O uso do microprocessador, é melhor, pois
o único ingrediente em quantidade líquida é o azeite
Coloco ½ colher de pimenta do reino mas
você pode aumentar a seu gosto se preferir(cuidado o pinoli é picante)
O sal é a gosto, mas eu coloco uma colher de café
 Pinoli você compra em casa de especiarias.
 aqui no Rio de Janeiro temos as Casas Pedro.
Pinoli ou snoubar tem o sabor semelhante a amendôa porém picante.
Não é barato,quando falam o preço você cai para trás R$140,00 o quilo.
 Acontece que com 50g você faz mais de 10 molhos.
Usa-se apenas 1 colher de chá em cada receita e afinal 50g sai
por R$ 7,00.
Não deixe de colocar o pinoli e cuidado com a pimenta.
Não rende muito mas dá mais ou menos aquele potinho do tamanho
do que compramos nas delicatessen e lojas do gênero.
Como é forte, a quantidade é perfeita para se comer 
com pão taliano focaccia e mesmo pão francês.
Comer com macarrão é uma idéia.
Essa receita se não me engano, ganhei de Sonia, uma das sósia do quiosque de flores
da Alberto de Campos da minha querida amiga Vanda.,onde fizemos bazares sensacionais na pracinha da
Alberto com Saddock de Sá . O quiosque da Vanda faz falta.!!!
.(Guloseimas da Lalá)




PASTA VERDE

2 molhos de hortelã
1 molho de salsinha
1 molho de manjericão
1 cabeça de alho
1 ricota
Creme de leite(opcional)
Sal a gosto
Pimenta calabresa a gosto

Modo de fazer:

Limpar bem os molhos das ervas,
Lavar bem e deixar de molho no vinagreDesfolhar os ramos puxando-os ou cortando com tesoura.
Passar as ervas no liquidificador
Colocar no microprocessador a ricota com as ervas para virar uma pasta,
Use um pouquinho de água ou o creme de leite para dar uma ajuda.
Acrescente o alho e a pimenta
Quando ficar lisa está pronto.
Guarde um raminho de hortelã para enfeitar a pasta
Coloque a pimenta calabresa a seu gosto(Uso a mistura que faço de calabresa com pimenta da jamaica)(Guloseimas da Lalá)



LEMBRETE:O creme de leite é opcional,
Somente para ajudar a desmanchar bem.
Toda a caixinha do creme de leite vai clarear a pasta
E diminuir o sabor da hortelã.
Coloque a pimenta calabresa a seu gosto

Lembre-se que as ervas devem estar bem limpas pois a pasta é fria.
Coloquei um raminho de salsa, pois esqueci de guardar um raminho de hortelã
Coloque em belos potinhos, facilita na hora de servir.(Guloseimas da Lalá)

MOLHO DE TOMATE

2 kg de tomates despeladosm e sem semente
1 caixinha de polpa de tomate
1 colher de sopa de manteiga
1/4 de xícara de azeite
1colher de sopa de molho inglês
3 a 4 cebolas
3 a 4 alhos socados
2 a 3 folhas de louro
1 amarrado de salsa e cebolinha
2 pimentões vermelhos(despelados)
6 xícaras de caldo de carne
Sal,pimenta e açucar(Guloseimas da Lalá)
 
Modo de fazer:

Dourar o alho a cebola na manteiga e no azeite
Colocar os tomates picados,a polpa,de tomate,o louro
Pimentão vermelho em pedaços e cheiro verde.
Refogar bem,
Juntar o caldo de carne.
Temperar com molho inglês,sal ,pimenta e açúcar.
Deixe ferver até perder a acidez e engrossar.
Quando ficar pronto,passar na peneira e
Levar novamente ao fogo até levantar fervura.


Lembrete:
Não passo na peneira,gosto mais grosso.
Lembre-se de tirar o louro,pois é tempero forte.
É delicioso e o melhor de tudo é que pode ser congelado.
Nas horas de aperto,faz-se um macarrão
Descongela-se o molho,
Coloca-se a manteiga na panela
passa-se o macarrão com o molho e pronto :
Macarrão de primeiríssima qualidade.
Essa receita eu sempre faço
 Essa receita ganhei de 2 pessoas.
Yolanda Ferreira (bazar) e Anna Lucia Furtado Ramos,
na época das vendas.(96/(97)
Grandes bazares organizava  Yolanda em Copacabana.
Experimentem!!!(Guloseimas da Lalá)