GELÉIA DE MANGA SALGADA

A época das mangas está chegando.!!!!!
Se você costuma fazer suco de manga
e não sabe o que fazer com o caroço

eis aqui uma receita:

4 a 5 caroços de manga

com alguma polpa

1 xícara de vinagre

1 xícara de açucar

Pimenta a gosto

MODO DE FAZER

Coloque os caroços em uma panela

e cubra com água

e coloque para ferver.

Depois de frio,

esprema os caroços na agua fervida

que se tornará um caldo bem grosso

Acrescente

1 xícara de vinagre

1 xícara de açucar

Pimenta a gosto

E dê ponto de geléia

Depois de fria cubra um cream cheese.

Fica uma delícia !!!!
Faça como a geléia de pimentão vermelho

Aproveite, vejam a postagem do MANGO CHUTNEY
em abril.
Criada por mim,baseando-me na de pimentão vermelho
postada em junho.
Toda vez que faço mango chutney aproveito os caroços
 e faço essa geléia.(Guloseimas da Lalá)

MINHA PRIMEIRA GOIABADA

Postei 2 receitas no blog mas,a receita do doce de goiaba me deu uma nostalgia....., pois lembrei –me da Fazenda Ribeirão Frio e dos meus bons tempos lá .

Para complicar mais ainda, ganhei umas fotos da primeira goiabada que fizemos.

Aí bateu a saudade!!

A PRIMEIRA GOIABADA foi desastrosa e fizemos no fogão de lenha e varamos a noite pois levou muito tempo para chegar no ponto.





Primeira goiabada no fogão de lenha

 

Não podia parar de mexer pois espirrava demais, por isso a gente subia num banco para ficar no alto.
Foi pura teimosia pois todo mundo nos avisou que não ia dar certo.
Tive aulas do meu primo João Gualberto e aprendi macetes para tirar o ponto como pegar uma faca tirar um pouco da goiabada do tacho ,soprar para esfriar e bater no pulso.
Se sujasse o pulso não estava boa e se o pulso ficasse limpo estava no ponto ,mas tinha que dar 3 batidinhas no tacho antes de tirar do fogo.


Mariola e Quiqui,minha sócia e sua mãe que trabalhou  durante 40 anos para nós e morreu lá.

Começamos a fazer em tacho grande  de 15 em 15 quilos e guardada em caixas divididas em tabletes de 1/2 kg

 As outras fotos são nossos primeiros ajudantes , os meninos pequenos eram filhos de meu primos que iam lá brincar e sempre me ajudavam um pouquinho,eram umas graças ,os maiores trabalhavam em troca de doce por opção deles.
Olho para bacia e ela me incomoda e no entanto todo mundo comprava nas vendas das redondezas .
Depois nosso negócio tornou-se uma coisa séria e começamos a contratar pessoas com certa antecedência para a época das goiabas,continuamos com as bacias e mais material novo de plástico ,bem colorido.
Velhos tempos!!!!!
Queria partilhar minha saudade!!!!!

DOCE DE GOIABA,GELÉIA DE GOIABA E GOIABADINHA CASCÃO MOLE

1 kg de goiaba

1 kg de açúcar

1 colher de chá de vanilla

1 cálice de cachaça

Modo de fazer

Descascar as goiabas tirando as cascas com cuidado,não muito grossas se não se desmancham na calda

 mas deixando uma polpa na casca,

pois essas mesmas cascas serão fervidas para geléia

Cortar a goiaba ao meio

e tirar as sementes com uma colher de café,

mas com cuidado para não quebrar as metades das goiabas.

se não se desmancham no cozimento 

Lave para retirar as sementes que ainda não se soltaram da fruta.
Amasse as sementescom a ajuda de um copo.

Separar o creme que sai das sementesPesar as goiabas já divididas

e sem semente
 Acrescentar o creme que sai das sementes

 e contar como massa.

O peso que der,

 colocar a mesma quantidade de açúcar.

Modo de fazer

Colocar em uma panela

1 kg de açúcar
 ou a quantidade proporcional ao peso

Ex: 2 kg de massa igual a 2 kg de açúcar

Colocar 2 porções de água

e deixar ferver até virar uma calda,mas fina.

Colocar as goiabas com cuidado na calda

e com fogo brando deixar corar e cozinhar

Ficam bem vermelhas.

Não mexa para não desmanchar

Prove para ver se estão cozidas

 e retire com cuidado da panela.

Costumo tirar com uma escumadeira

e depois coloco a calda cobrindo o doce.

Está pronto um doce de goiaba delicioso (Guloseimas da Lalá)

GELÉIA DE GOIABA

Junte as cascas ,

coloque em uma panela e cubra com água.

Uma quantidade de água

 que depois de fervida não tire o sabor de goiaba.

Dê umas 2 fervuras e deixe tampada por um tempo.

Coe, ficando com a calda.Meça a calda.

Meço usando um copo americano

ou uma xícara de café

contando o número de copos cheios

e coloque a metade do açúcar

Ex:2 copos de calda um copo de açúcar.

Coloque em uma panela a calda e o açúcar

Deixe ferver até fazer uma espuma bem grossa.

Coloque ½ cálice de cachaça dê o ponto
(Guloseimas da Lalá)

GOIABADINHA CASCÃO MOLE

As cascas que você separou

 depois de usá-las na confecção da geléia,

bata no liquidificador com 2 goiabas

e mais a calda que sobrou do doce.

Vire em uma panela

 e ferva em fogo brando até engrossar

e ver o fundo da panela e soltar dos lados.

Faça como os chutneys,

apague o fogo,deixe esfriar para ver o ponto.

Se ainda estiver muito mole

Retorne ao fogo.

Fica uma goiabadinha mole gostosa.

Como se pode ver,

a goiaba é aproveitada até o “osso”.

(Guloseimas da Lalá)

LEMBRETE

As goiabas devem estar bem maduras.

As cascas serão aproveitadas para fazer geléia

Se usar apenas a fruta vira doce.

Juntamente com as cascas ,

coloque um pouco do creme das sementes

para colorir quando da fervura.

pois fica transparente

Não deixe de colocar 2 goiabas

 já limpas e sem sementes

quando bater novamente as cascas

no liquidificadorpara fazer a goiabadinha 

Acrescente o restante da calda do doce.

A calda já adoça,não precisa de açucar

 mas em todo caso,prove

para ver se está a seu gosto.

Mina tia,lá,na fazenda

 fazia a geléia só do creme das sementes,

mas como uso o creme para o doce,

faço a géleia da casca e um pouco desse creme.

Faz sucesso!!!(Guloseimas da Lalá)

PUDIM DE PÃO

Miolo de pão dormido

1 litro de leite

1 colher de sopa de farinha de trigo

3 a 4 cravos

1 pedaço de canela em pau

1 colher de sopa de manteiga

4 ovos inteiros

Açúcar a gosto

Caldo de uma laranja

Pedaço de casca de limão
1 caixinha de passas

Frutas cristalizadas descansadas no vinho do Porto

MODO DE FAZER:

Tirar as cascas do pão velho

Picar o miolo em pedaços numa vasilha funda.Jogar um litro de leite fervido

com 3 a 4 cravos e canela em pau

e amassar bem ainda quente

Colocar 1 colher de farinha de trigo,

1 colher de manteiga

Quando esfriar,acrescentar:

 4 ovos inteiros

O caldo de uma laranja
Casca de limão,as frutas cristalizadas

1 caixinha de passas

Açúcar a gosto

Colocar calda queimada

já fria no fundo da forma

e colocar a massa.(Guloseimas da Lalá)

CALDA: mais ou menos 6 colheres de açucar

e deixar derreter lentamente em fogo brando

LEMBRETE:

Atenção: A quantidade de leite

é só para amolecer o miolo do pão duro.

Faça de uma maneira proporcional

Retirar os cravos e a canela

antes de colocar na forma.

Colocar em uma forma

com calda queimada já fria.

As frutas cristalizadas

são compradas

em casas de especiarias ou supermercados

Essa receita de pudim de pão

foi reinventada por minha mãe.

Essa é a la Simone também.

Não fica massudo,

mas com textura do pudim de leite.

Saborossíssimo,

por causa dos acréscimos e invenções.

É o sucesso de minha casa.

No dia que faz,

desaparece em menos de 2 horas.

Muitas pessoas pedem sempre para fazer

e outras se emocionam quando ganham de presente.

Dizemos que um manjar dos deuses.

Boa Sorte!!!(Guloseimas da Lalá)

RECIFE - CARINHO E COMIDAS GOSTOSAS

Fui à Recife ,para comemorar os 70 anos de meu primo querido.

A festa foi uma maravilhosa !!!

  No dia seguinte nos foi oferecido um cozido

Delicioso por sinal !!!!

Saboreamos uns tira gostos

 oferecidos pelos anfitriões

Fiz 2 receitas postadas no blog que meus parentes adoraram

E me deu muito prazer em apresentá-las.

 Geléia de pimentão vermelho
                                     - Berinjela com nozes (postadas em maio)



Geléia de pimentão vermelho com cream cheese

Pela farra das fotos dá para perceber que agradaram.

Não deixem de fazer

 pois são deliciosas,ambas bem fáceis.



SARDELLA

4 pimentões vermelhos

1 colher de chá de páprica picante

1 colher de chá de pimenta vermelha

50 grs de anchova (6 filezinhos)

½ xícara de óleo

½ xícara de azeite

Sal a gosto

Modo de fazer:

Bater no liquidificador todos os ingredientes

 Para ficar consistente usar ricota. (Guloseimas da Lalá)

LEMBRETE:

A ricota não é inteira

Colocar aos poucos até chegar a consistência desejada

Não precisa colocar sal ,pois a anchova é salgada

(Guloseimas da Lalá)

BERINJELA À CALABRESA

1 kg de berinjelas pequenas

1 garrafa de vinagre

2 copos de azeite (aproximadamente)

Sal

Salsa e cebolinha

2 pimentões vermelhos cortados em tirinhas

Pimenta:

MODO DE FAZER:

1° etapa:

Corte as berinjelas ao comprido em fatias regulares  ponha de molho em água e sal por 12 horasFeito isso,escorra bem,arrume na panela

Regue com vinagre e cozinhe em fogo brando.

Retire do fogo assim que a berinjela começar a amolecer

 e o vinagre reduzir à metade.

2° etapa:

Arrume em um pirex camadas de berinjelas intercaladas

com a cebola e pimentão,muita salsa e cebolinha,um pouco de pimenta calabresa e bastante azeite.Termine com berinjela e azeite.

Tampe e leve à geladeira.(Guloseimas da Lalá)

Comece a servir depois do quinto dia.

LEMBRETE:

Quando se aferventa  no vinagre a berinjela fica  avermelhada.

Tomar cuidado para não passar do ponto de cozimento.

Preste atenção na diminuição do vinagre,na fervura, é o termômetro
O sal pode ser colocado aos poucos até ficar a seu gosto.

Confesso que a minha passou um pouquinho.

Poderia estar mais durinha

Não atrapalhou em nada o sabor mas é que o prato fica mais bonito.

Isso aconteceu ,

pois estava fazendo duas coisas ao mesmo tempo.

Na cozinha toda a atenção é pouca.!!

Gente, essa berinjela é deliciosa.!!!!!!!!!!!!

Não fazia há muito tempo .

Na época dos bazares só fazia quitutes mais ligeiros

E essa receita ficou meia jogada de lado.

Como ela é inesquecível,aqui está.!!!!!

Já provei hoje com salada verde,ficou um must.!

Essa receita é da minha folha mágica de Jornal amarelada.

da grande Maria Thereza Weiss.

Bom proveito!!!!(Guloseimas da Lalá)