Meu nome é Laura da Costa Gomes, apelido Lalá e acho que, mais Lalá do que Laura.Fiz esse blog para passar adiante minhas receitas queridas e que faço há mais de 20 anos.
Gostaria de deixar bem claro,que são receitas dadas por amigos,parentes,receitas de minha mãe, Maria Thereza Weiss e algumas que criei. Atualmente faço minhas guloseimas em reuniões em minha casa e às vezes pequenas encomendas.
Confesso que no trivial sou um desastre,gosto das receitas mais sofisticadas que levem especiarias e fã do vinagre PEIXE com o qual faço meus balsâmicos.



Meus agradecimentos a Anna Carolina Ciavarella que me ensinou a mexer com informática , e deu-me 2 aulas sensacionais que auxiliaram muito na composição do meu material.



Acho que aprendi direitinho, pois a apresentação está bem simpática.



segunda-feira, 27 de dezembro de 2010

PÃO DELÍCIA

1 bisnaga ou bengala ou filão e outros nomes
1/2 xícara de manteiga
1 dente de alho bem amassado
1/4 de xícara de cheiro verde bem picado
1/2 colher de chá de orégano
Sal e pimenta à gosto(Guloseimas da Lalá)

MODO DE FAZER
Corte o pão em fatias,porém não até em baixo
para não separarem.
Bata a manteiga com os ingredientes
e passe a mistura na parte cortada das fatias.
Coloque o pão em uma assadeira
e aqueça por 10 minutos
Sirva quente
Se não quiser ter o trabalho de lavar a assadeira,
embrulhe o pão em papel alumínio

<><><> 
Astragão
deixando aberto por cima.
Cruzes, que preguiça!!!(Guloseimas da Lalá)

LEMBRETE:

Esse pão é delicioso mas você pode incrementá-lo.
colocando uma manteiga já temperada
como as postadas em novembro.
Se for um tempero forte não precisa do cheiro verde,
mas se você curte temperos, deixe-o lá.
Fiz um com manteiga com astragão
e não coloquei o cheiro verde
para sobressair o gosto da erva.
O pão ficou supimpa!!!

Se  passar por uma casa de especiarias
compre o astragão importado
que é mais perfumadinho
 Eu adoro!!!!!


tomilho

Fica muito bom também
com manteiga temperada com tomilho.
Agora vai por conta de sua criatividade.
A receita é fácil e quebra um galho danado
Essa receita é das folhas amareladas da coleçao
de minha  mãe.(Guloseimas da Lalá)
Essa não tem nome.Que pena!!!!




quarta-feira, 22 de dezembro de 2010

PEQUENO NATAL

Nos reunimos para fazer um pequeno Natal na casa de tia Horacina que tem 100 anos e isso não a impediu de curtir, beber e comer à vontade.

A mesa ficou alegre.!!
Chutney à Cozinha Deliciosa

Quitutes já postados e deglutidos

-Pão Delícia,que postarei a seguir
-Chutney à Cozinha Deliciosa -Geléia de manga salgada com cream cheese
-Chutney a Cozinha Deliciosa
-.Patê de Pimentão
-Geléia e tangerina salgada
  com cream cheese
Geléia de manga salgada
com cream cheese
-Pimenta com mel

Alexandre levou bons
queijos e champagnes deliciosas
                                                                
A farra foi boa!!!!,


 





Pão Delícia (próxima postagem)



Pimenta com mel









Geléia salgada de tangerina
com cream cheese

sexta-feira, 17 de dezembro de 2010

CHUTNEY À COZINHA DELICIOSA


1 vidro grande de compota de laranja da terra
250 grs de tâmaras
250 grs de damascos secos
250grs figos secos
200grs de uvas passas brancas sem semente
2 maças ácidas
3 mangas grandes
4 bananas da terra ou prata (só coloco 2)
11/2 de vinho branco seco
Pimenta caiena (minha medida)
200 grs de açúcar mascavo(1 xícara de chá)
1 colher de sobremesa rasa de canela em pó
1 colher de chá rasa de páprica picante
1 colher de café de cominho moído
1 colher de sopa de mostarda em grão
1 colher de sobremesa de molho inglês
2 colheres de sopa de gengibre ralado
1 colher de sopa de molho shoyo
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de vinagre branco
Sal (Guloseimas da Lalá)


MODO DE FAZER:
Coloque em um vidro com tampa o damasco
 cortado em quatro,as passa e as tâmaras também cortadas.
Regue com vinho tampe e deixe de molho até o dia seguinte.
No outro dia,coloque a mistura em uma panela junto com o vinho
,adicione manteiga,leve ao fogo e afervente por 5 minutos,
retire e deixe esfriar.
Passe no liquidificador
 o doce de laranja da terra com a calda,
junte os figos picadinhos,
as frutas aferventadas com vinho
e as mangas cortadas em cubos
assim como a maça e a banana.
Bata até virar uma pasta regular com alguns pedaços
e junte o açúcar e o restante dos ingredientes,
mexa bem, prove o sal e demais temperos
 e junte o vinagre em quantidade
 para que o chutney fique agridoce
(Guloseimas da Lalá)






LEMBRETE:
Esse chutney é ótimo para fazer no Natal
e acompanha presunto tender,peru ,lombinho
Para quem gosta de perdiz
e outras caças combina perfeitamente.
Quando você coloca
 esse chutney na panela
fica uma massa
por causa da mistura das frutas secas
 no vinho e as frutas cruas
Tem que apurar  em fogo brando
 se não pula.
Toda vez que isso acontecer,
vá pingando um pouco d'agua.
Tem que ficar brilhoso
e perfumar o ambiente.
Se não,
 fica com gosto das frutas cruas
como a manga e as bananas
Cuidado também com os temperos,
pois além da pimenta ,
páprica picante
o cominho que é um tempero forte
e  pode ficar muito apimentado
se bem que o charme
 E esse jogo entre
o doce das frutas
 e as especiarias fortes.

Vá dosando os temperos
 de acordo com seu gosto.
Eu acompanho
sempre a receita fielmente
e se no final achar que falta pimenta,
acrescento em pequenas quantidades
Essa receita é de Maria Thereza Weiss
e esse chutney está
 na minha folha amarelada
que tanto me ajudou
 a dar uma virada na vida.
(Guloseimas da Lalá)

DESEJO A TODOS QUE ME
ACOMPANHAM UM

FELIZ NATAL E
PRÓSPERO ANO NOVO
LALÁ






segunda-feira, 6 de dezembro de 2010

BISCOITO DE AMÊNDOAS

3/4 de xícara de manteiga
1/2 colher de essência de baunilha
1 pitada de sal
100gr de amêndoas moídas
1 xícara de açucar
1 ovo batido
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher e chá de bicarbonato de sódio


MODO DE FAZER:

Bata a manteiga,adicione o açucar.
Misture bem,acrescente o ovo batido.
Bata a clara em neve e depois junte a gema
e bata mais um pouco e acrescente  a baunilha
Peneire os ingredientes secos
farinha de trigo,bicarbonato e sal
e junte à primeira mistura.
Adicione as amêndoas
que devem ser despeladas com água fervendo
e depois secadas no forno e moídas
Forme rolos
e embrulhe cada um em papel impermeável,
colocando na geladeira para endurecer.
Se quiser que endureça mais depressa
coloque no congelador.
Corte em fatias mais ou menos finas
e asse em tabuleiro ligeiramente untado


LEMBRETE:
Não esqueça a êssencia da baunilha
que apurará o gosto da amêndoa.
 O forno não pode ser muito alto
Quando endurece em cima
e solta do tabuleiro eu tiro do forno.
Confesso que não tenho grande prática com biscoitos
mas esse e o Caxambú postado em 26/07/2010
Eu adoro e faço com prazer.
Vocês podem ver pelas fotos que cada um sai de um tamanho
É a falta de prática.
O que importa é a gostosura.
Lembro-me que minha tia Olga ,lá Fazenda ,
conseguia fazer todos do mesmo tamanho e olha.. fazia para um batalhão
Incrível!!!!
Tem mais de 20 anos essa receita.


FELIZ NATAL E PRÓSPERO ANO NOVO

CREME CHANTILLY


1 caixa de creme de leite bem gelada
Açucar à gosto
1 colher de chá de vanilla(baunilha)

MODO DE FAZER

Colocar o creme de leite bem gelado
em uma tigela
e uma tigela com pedras de gelo em baixo
para conservar a temperatura do creme
Bater na batedeira ou com fouet e ir acrescentano o açucar aos poucos
Quando começar a ondear é sinal que está chegano no ponto
Acrescente a vanila e prove o açucar.
Todo cuidado é pouco,pois se bater demais o creme vira manteiga.
Está pronto um delicioso creme chantilly.
Depois de saborea-lo com a mousse pode também
apreciá-lo com um bom cafezinho
Cuidado para não abusar!!!!

LEMBRETE:

A ciência do creme chantilly ,
é o creme de leite estar bem gelado.
Tem gente que acrescenta uma clara de ovo
e outras colocam uma pitada de sal.
Aqui em casa é só açucar mesmo
e a vanilla.
Faço o menos possível ,
pois é uma tentação e tanto.
Só pode em dia de festa!!!

 Bom proveito e olha a balança




MOUSSE DE CHOCOLATE

6 ovos
1 tablete grande de chocolate amargo´
½ xícara de café
3 colheres de açúcar
25 grs de manteiga


MODO DE FAZER

Coloque o tablete de chocolate para derreter
em banho Maria e acrescente ½ xícara de um bom café
Bata as 6 gemas
e acrescente o chocolate derretido no café
Bata bastante para tirar o gosto do ovo
Acrescente 3 colheres de açúcar
e continue batendo
Coloque 25 grs de manteiga e bata bem.
Finalmente misture as 6 claras
batidas em neve e misture com cuidado
Coloque em um pirex
ou em potinhos   (Guloseimas da Lalá)
e coloque na geladeira
Depois de 4 horas pode servir.


LEMBRETE

Essa receita de mousse
eu conheço há anos..
pois é do livro "Enciclopédie de la Femme"
já mencionado,que minha mãe ganhou
do pai quando era moça..
É deliciosa e é famosa.
Minha mãe já deu
para milhares de pessoas.
Só que, de vez em quando
ela incrementa com licor de menta
ou outra bebida
que acha pelo caminho.
Aprendi isso com ela,colocar bebida em tudo.
Hoje em dia ela me ensina com prazer
mas antigamente,não gostava
de me dar suas receitas,
mas dava com prazer para os outros
que talvez apreciassem
mais do que eu.
Pois não tinham o prazer de saboreá-la sempre.
O charme da mousse
é o chocolate derretido
no café fresco e gostoso
e bater bem para tirar o gosto do ovo
como se faz em bolos
Quando você mistura
as claras não pode bater,só misturar.
Assim fica furadinha.
como toda mousse que se preze.
Sempre comi mousse acompanhada
de creme chantilly
 (Guloseimas da Lalá)
 UM FELIZ NATAL PARA TODOS

quarta-feira, 24 de novembro de 2010

PATÊ DE PIMENTÃO


1 pimentão dos grandes
1colher de sopa de manteiga
½ cebola
2 tomates
200g de queijo fresco ralado
100g de presunto moído
½ caixa de creme de leite
Sal
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de mostarda(Guloseimas da Lalá)

MODO DE FAZER:

Passe o pimentão sem as sementes
pelo liquidificador ou no microprocessador.
Refogue a cebola,
os tomates(sem pele e sem sementes)
e acrescente o pimentão moído.
Deixe em fogo baixo,
Coloque o queijo fresco,o presunto
Por último o creme de leite.
Retire do fogo
Leve tudo ao liquidificador,
Acrescente uma gema de ovo
Leve ao fogo por mais 15 minutos.
Deixe esfriar. Passe no pão torrado o fresco.
Pode ser guardado na geladeira,
desde que se coloque
em forma de vidro com tampa ou potes.

LEMBRETE:
Eu acrescentei 1/2 cálice de cachaça, quando bati no liquidificador.
Segui as outras receitas de patê que tenho.
Essa receita já é resultado de minhas pesquisas
nas sacas e sacas de receitas
guardadas por minha mãe.
Lembro-me quando  menina,
via os recortes  das receitas dos jornais e revistas
sendo passados a limpo em cadernos
comprados especialmente para isso.
Essa receita por acaso não mereceu muita atenção
pois ainda estava em uma folha de jornal amarelada
do "Diario de Notícias" ,jornal que acabou em 1964.
Podem fazer que é deliciosa e delicada.
 Não deu para ler o nome de quem enviou
É uma pena!!!!!!(Guloseimas da Lalá)

CAPPONATA SICILIANA

½ kg de berinjela,
abobrinha e cebola
300gr de pimentão
vermelho e amarelo
1 kg de tomate
200gr de azeitonas pretas
½ cabeça de alho
6 filets de anchova
1/3 de xícara de orégano
1 copo de vinho branco secoSal
Pimenta
Óleo(+- ½ xícara)

MODO DE FAZER:

Cortar os legumes grosseiramente
regar com óleo,temperar com sal,pimenta,
alho fatiado,vinho branco e anchovas.
Misturar bem
colocar em assadeira tampada
com papel alumínio
Levar ao forno por ½ hora,
revolver e voltar ao forno médio
Agora, sem tampar
até os legumes ficarem macios
Servir como anti pasto
ou como molho de spaghetti.
(Passando na peneira ou
batendo no liquidificador) (Guloseimas da Lalá)


LEMBRETE:

Atenção na medida do alho
1/2 cabeça de alho(+-6 dentes)
Se não gostar de anchovas,
a ausência delas não tira,
o sabor do prato,continua
delicioso e cheiroso~~~~
Essa receita é corriqueira na minha casa
como a ratatouille.
Tenho essa receita desde 1995
na época dos bazares.
Ganhava e trocava muitas receitas
Essa,  não lembro, se ganhei ou pedi
a Anna Lucia Furtado Ramos
Breve,postarei a RATATOUILLE
receita de minha mãe.Feita no azeite.

terça-feira, 9 de novembro de 2010

PAIN D'ÉPICES (PÃO DE MEL)

250gr de açucar
250 grs e mel
500grs de farinha de trigo
Frutas cristalizadas
Amendoas
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de anis verde ou extrato de anis
ou cachaça com anis
1 xícara de água fervente (Guloseimas da Lalá)

MODO DE FAZER:
Colocar em uma vasilha o açucar´
 e o mel
e uma xícara de agua fervente e misturar
Acrescentar a farinha de trigo com o bicarbonato peneiradosAcrescentar ao mel com açucar.
Misturar bem e colocar o anis
Bater bem
Forrar uma forma com papel manteiga.
Usei papel  Rochedo e passei manteiga
para não grudar.
Jogar a massa na forma
Cozinhar com forno baixo durante uma hora

LEMBRETE
Essa receita minha mãe tem desde os 17 anos
quando ganhou de sua colega francesa
no ColégioAnglo Americano
aqui no Rio de Janeiro.
Saboreio esse pão desde garota,
pois minha mãe fazia muito ,
quando morávamos
em Juiz de Fora (Minas Gerais)
Engraçado que só me lembro de lá.
Fiquei  anos sem fazer
e então  me deu vontade de comer
Fiz para matar as saudades e resolvi colocar no blog
Claro que,com a assessoria de minha mãe,
para ficar gostoso como o da minha infância.
Me fartei !!!!
e agora
estou me sentindo culpada por causa da gulodice
Fica massudinho e meio puxa
 pois é um pão.
Delícia.!!!!!
Usar as amêndoas
e frutas cristalizadas para decorar
(Guloseimas da Lalá)

sábado, 6 de novembro de 2010

MANTEIGAS TEMPERADAS

 
Um tablete de manteiga com sal
Deixar fora da geladeira para desgelar
1 cebola
Alho ( se desejar)
Salsinha e cebolinha
Socar um pouco e  acrescentar na manteiga
colocar em pedacos de papel laminado
com uma colher ,enrolar e tentar dar formato
de um rolinho
Colocar no congelador
e tirar quando for servir e cortar em rodelas.




LEMBRETE
Acrescente outros temperos como:
cominho,
astragão
alecrim
tomilho
e outros de sua criatividade
Acrescente se quiser uma pimenta caiena
e um pouquinho de mostarda
Vou acrescentando as idéias pouco a pouco
Já fiz com alecrim.tomilho e agora com astragão
que ficou deliciosa.
Fica supimpa!!!!!

Salsa,cebolinha,cebola e astragão
Salsa, cebolinha,cebola
e astragão 

 

Salsa,cebolinha cebola e cominho