SAUCE MOUSSELINE

2 gemas

2 colheres de sopa de água

Suco de 1/2 limão

150 gr de manteiga

2 claras batidas em neve

MODO DE FAZER:

Derreter 150 grs

de manteiga em uma panela

em banho Maria

Assim quederreter retirar do fogo

Colocar em banho Maria

2 gemas

2 colheres de sopa de água.

Bater com um fouet 

e ir cozinhando

até ficar consistente
Retirar do fogo
e acrescentar a manteiga
derretida aos poucos

e continuar batendo.

Juntar o suco de ½ limão

bem devagar

e bem no centro

e continuar batendo

vai clarear um pouco.

Não exagere
no limão

se não desanda .

Continue batendo

com o fouet

e acrescente

sal e pimenta a gosto

Se o molho ficar

muito oleoso



acrescentar

um pouquinho de água.

A diferença entre o sauce

hollandaise e a mousseline

é o acréscimo de claras batidas



Claras bem batidas

em neve

ou creme líquído batido





creme e leite batido com fouet

SAUCE HOLLANDAISE MOLHO HOLANDÊS

2 gemas

2 colheres de sopa de água

Suco de 1/2 limão

150 gr de manteiga

MODO DE FAZER:

Derreter 150 grs

de manteiga

em uma panela

em banho Maria

Assim que

derreter retirar do fogo

Colocar em banho Maria

,2 gemas

2 colheres

de sopa de água.

Bater  e mexer

com um fouet

e ir cozinhando

até ficar consistente

Retirar do fogo

e acrescentara

 manteigaderretida

 aos poucos

e continuar batendo.

Juntar

 o suco de ½ limão

bem devagar

e bem no centro

e continuar batendo

vai clarear um pouco.

Não exagere

se não desanda .

Continue batendo

com o fouet

e acrescente

sal

e pimenta a gosto

Se o molho ficar

muito oleoso

acrescentar

um pouco de água.

Está pronto

seu molho holandês

para ser saboreado

especialmente

com peixes.
Não é

para aquecer depois

é como uma maionese.

LEMBRETE:

Essa receita foi tirada

de um livro muito antigo

E não tem A"astucias",

como dizem os franceses

na sua maneira de fazer.

Usa-se
a manteiga derretida
normalmente

Pode se
usar a manteiga

cortada em pedaços finos

E ir jogando

nas gemas

pode-se-

clarificar a manteiga

Tirando a parte
 gordurosa

que fica por cima

E depois
coar em um pano.

Não fiz assim

mas como antigamente.

Como ensina a
Encyclopédie de la Femme.

PANQUECAS DA VALÉRIA

2 copos de leite

 (tamanho do copo de requeijão)

3 copos de farinha
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de pó Royal

MODO E FAZER:

Colocar os ingredientes
no liquiificador

tem que ficar grossinha,

caso não fique,
acrescentar
 um pouco de farinha

Esquentar bem a frigideira
Passar um pouco de manteiga
Colocar 1/2 concha de massa
e rodar a frigideira

para massa espalhar

e forrar o fundo

virar dos 2 lados

A primeira panqueca

nunca sai perfeita

Vá empilhando

as panquecas em um prato

Quando finalizar,

rechear a seu gosto.

Fizemos uma carne

moída bem

temperada

COMO RECHEAR:

COLOQUE O RECHEIO

DE UM LADO

 E V ENROLANDO

APERTADINHO,

MAS CUIDADO

PARA NÃO QUEBRAR.

Fazer um molho

 de tomate

ou outro tipo

a seu gosto

e levar ao forno

para esquentar

Atenção ,

pois as panquecas

 e o recheio

 já estão cozidos.

Pode -se separar

 algumas panquecas

 e rechea-las

com doce de maça

 bem grossinho,

açucar com canela

.Essas tem que ficar

 MAIS finas e rendadas

Meu avô adorava!!!!!!

Valéria

sabe virar a panqueca

jogando pra o alto

Relembrando

 as nossas histórias

de mocidade,,
resolvemos fazer
umas panquecas
que ficaram deliciosas

Isso me fez lembrar
minha infãncia
 na fazenda.

Minha mãe também

 jogava para alto

para virar.
Era uma farra...

quando ela estava

com paciência
e nos deixava fazer

e era um tal de panqueca

cair no chão...

Velhos tempos de Ribeirão Frio,
Mariola e as folias na cozinha
Valéria não quis aparecer na foto.
Arroz e feijão de roça não tem igual
e acompanha bem as panquecas