SAUCE HOLLANDAISE MOLHO HOLANDÊS

2 gemas

2 colheres de sopa de água

Suco de 1/2 limão

150 gr de manteiga

MODO DE FAZER:

Derreter 150 grs

de manteiga

em uma panela

em banho Maria

Assim que

derreter retirar do fogo

Colocar em banho Maria

,2 gemas

2 colheres

de sopa de água.

Bater  e mexer

com um fouet

e ir cozinhando

até ficar consistente

Retirar do fogo

e acrescentara

 manteigaderretida

 aos poucos

e continuar batendo.

Juntar

 o suco de ½ limão

bem devagar

e bem no centro

e continuar batendo

vai clarear um pouco.

Não exagere

se não desanda .

Continue batendo

com o fouet

e acrescente

sal

e pimenta a gosto

Se o molho ficar

muito oleoso

acrescentar

um pouco de água.

Está pronto

seu molho holandês

para ser saboreado

especialmente

com peixes.
Não é

para aquecer depois

é como uma maionese.

LEMBRETE:

Essa receita foi tirada

de um livro muito antigo

E não tem A"astucias",

como dizem os franceses

na sua maneira de fazer.

Usa-se
a manteiga derretida
normalmente

Pode se
usar a manteiga

cortada em pedaços finos

E ir jogando

nas gemas

pode-se-

clarificar a manteiga

Tirando a parte
 gordurosa

que fica por cima

E depois
coar em um pano.

Não fiz assim

mas como antigamente.

Como ensina a
Encyclopédie de la Femme.