SAUCE MOUSSELINE

2 gemas

2 colheres de sopa de água

Suco de 1/2 limão

150 gr de manteiga

2 claras batidas em neve

MODO DE FAZER:

Derreter 150 grs

de manteiga em uma panela

em banho Maria

Assim quederreter retirar do fogo

Colocar em banho Maria

2 gemas

2 colheres de sopa de água.

Bater com um fouet 

e ir cozinhando

até ficar consistente
Retirar do fogo
e acrescentar a manteiga
derretida aos poucos

e continuar batendo.

Juntar o suco de ½ limão

bem devagar

e bem no centro

e continuar batendo

vai clarear um pouco.

Não exagere
no limão

se não desanda .

Continue batendo

com o fouet

e acrescente

sal e pimenta a gosto

Se o molho ficar

muito oleoso



acrescentar

um pouquinho de água.

A diferença entre o sauce

hollandaise e a mousseline

é o acréscimo de claras batidas



Claras bem batidas

em neve

ou creme líquído batido





creme e leite batido com fouet