MOLHOS

Segundo os franceses
 para se fazer molhos,
a base é:manteiga,
farinha de trigo
,leite ou água.

Colocar na panela :
35 grs de manteiga

 para derreter

35grs de farinha de trigo,

para se obter uma pasta

 que vai colorir

conforme o tempo deixado

e será base dos molhos

brancos, castanhos e escuros
que eles chamam de
 Roux blond,

roux brun e

les fonds .
 São os molhos

que levam carne como:
vitela,carne de porco,etc

Les fonds usados
como base para outros pratos

por grandes cozinheiros.

Molhos brancos :

Béchamelle,

Molho de Alcaparras,

Molho Aurora

Molho Branco de Champignons

Molhos mais escuros :

Molho de Tomate

,Molho Madeira,

MolhoPerigueux,

Molho Piquante

Molho Lyonaise

e Molho Robert.

Molhos escuros :

Molho de Manteiga Fondu

 Molho de Manteiga Nori

Molhos à base de ovos:

Molho Bernaise,

Molho Holandês

Molho Mousseline.

Molhos Frios:

Molho Grabiche

Molho Vinagrette

Molho Mayonaise

Molho Remoulade.

Postar , uma coleção de molhos

sem uso imediato

seria sem sentido.,

Gosto

de dar o passo a passo.

Assim ,

vou postar pouco a pouco .

e de acordo

com as necessidades

da minha casa.

Vou entremear com receitas.

Uma coisa eu garanto,

todos dão um charme
especial aos quitutes.
e varios, são nossos conhecidos
  
Esses molhos foram tirados
da Encyclopedie de la Femme
de Fernand Nathan
que minha mãe ganhou do pai
no ano de 1951.
Além da parte de cozinha ,
tem outros ensinamentos.
O be a bá da casa.
Hoje em dia,
você sorri
quando faz a leitura.
Em compensação
tem dicas fantásticas
e consegue reunir
de maneira  precisa
diversos assuntos

Interessantíssimo!
pena que esteja
se desmanchando.



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