GELÈIA DE TANGERINA

1 dúzia de tangerinas

Açucar

MODO DE FAZER:

 1° ETAPA
:Descasque as tangerinas  e deixe os gomos de molho

 para amolecer a pele branca  Retire a pele e os caroços.

Depois dos gomos limpos,bata no liquidificador.Medir  o caldo batido da seguinte maneira: 

Usando um copo americano ou 1 xícara

4 copos de caldo colocar 2 copos de açucar.

SEMPRE A METADE DO AÇUCAR.

2° ETAPA: Corte algumas cascas 

 deixe de molho para tirar o amargor,

Depois dê uma a 2 fervuras nas cascas já cortadas.Se ainda estiver muito amarga,  

coloque as cascas num coador ou peneira

jogue 1 colher de chá de bicarbonato,

Jogue água fervente e depois lave as cascas.

Coloque o caldo e o açucar e deixe subir fevura.

jDepois jogue as cascas e dê ponto de geléia.
Quando começar a ver o fundo da panela,tire o ponto.

 Esterilize o vidro e coloque ainda quente tampe bem

É trabalhosa mas deliciosa.

Era famosa nos bazares.

LEMBRETE:

Comece pela 2° etapa pois enquanto você tira as peles brancas,

a casca vai sendo trabalhada para tirar o amargo.
Não totalmente, pois um pouco de amarguinho da casca dá encanto a geléia.

O ponto da geléia pode ser tirado do seguinte modo:
Quando você perceber que está aparecendo o fundo da panela
pingue um pouco no mármore
e quando esfriar
coloque o dedo e veja se a geléia segura no seu dedo e faz tipo fio.
Enquanto você colocar o dedo e ela não subir não está no ponto.Guloseimas da Lalá

GELÉIA DE MENTA (FAKE)

1 xícara de alface picadinha

1 maça

1/2 xícara de vinagre

1/2 xícara de açucar
Essência  de menta

MODO DE FAZER:

Pique o alface(1 xicara de café e uma maça sem
casca e bata liquidificador. Colocar em uma panela.e

acrescentar o vinagre,o açucar e dar ponto de geléia.

Coloque para esfriar e depois pingue 3 gotas de essência de menta

Provar e corrigir a menta a seu gosto

Tampar e use no mesmo dia se quiser.

LEMBRETE:

A receita de geléia de  alface com maça ou pêra,ganhei de Edite Sampaio que mora em Dorândia .

 Ela trabalha como voluntária  na Pastoral de D.Zilda Arns, em Volta Redonda

Ela usa a receita da geléia para as crianças.

Achei interessante e resolvi experimentar.

Como ficou verde por causa do alface e

deu ponto de geléia por causa da maça e o açucar,

resolvi tranformá-la em uma geléia de menta acrescentando o vinagre e a essência de menta.

Ficou muito boa!!!! e acompanha carnes como costeleta de carneiro e acho que combina com patê.

Na hora de servir colocar uma folhinha ou um raminho de hortelã.,fica

um charme.Guloseimas da Lalá

GELÉIA DE PIMENTÃO VERMELHO

1 kg de pimentão vermelho

2 xícaras de açucar

1 xícara de vinagre

Modo de fazer:

Retirar a pele dos pimentões levando-os diretamente ao fogo.Estão tão

magrinhos.!!!!!Faça com pimentões bonitos e grandes.

Depois de despelados retirar os veios mais claros.

Bater no liquidificador com pouco d'agua.

Não colocar todos os pimentões de uma só vez, para não ficar muito grosso.

No final,bater uma pequena quantidade para ficar uns pedaços inteirinhos.

Deitar em uma panela e acrescentar as 2 xícaras de açucar e 1 de vinagre. 

Dar ponto de geléia.
Cobrir um cream cheese com essa geléia.Fica uma gostosura.

LEMBRETE: .Para dar uma  idéia de proporção, 

1 vidro com 300 ml de geléia , dá para cobrir de 2 a 3 cream cheese.

Olhando a quantidade que dá de geléia você vê que não rende .

Cream cheese com a geléia,fica com uma apresentação linda..

Fica todo vermelho e quando você corta aparece o branco do creme..

Servir como anti pasto com pãozinho ou torradas simples. É uma delícia.!!!!

Essa receita aprendi com Maria Amélia Lustosa há pelo menos 20 anos atrás.

Foi minha freguesa quando trazia queijos da Fazenda.Guloseimas da Lalá

BETERRABA AO VINAGRETE

:

Lave bem as beterrabas,tirando as imperfeições,

coloque-as em uma panela com água suficiente para cobri-las.
Coloque uma colher de sopa de açucar para o cozimento

Esfriando,descasque-as  e corte as beterrabas em rodelas e guarde a água..

Depois que o caldo esfriar colocar as beterrabas e os seguintes ingredientes.:
1 xícara de vinagre
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de açucar
Atenção: As beterrabas mesmo cozidas com uma colher de açucar,

não deixar de colocar as 2 colheres de açucar
O sal depende da quantidade de beterrabas

LEMBRETE:

Usar esse tipo de colher pois você não perde o caldo.Depois que acabar as beterrabas ,pegue esse caldo e leve ao fogo

e dê ponto de geléia..

Fica uma geléia de beterraba deliciosa ,salgada e perfeita

para acompanhar com cream cheese e fica um tira gosto delicioso.

Dá muito pouco mas você pode ir juntando a calda e

quando tiver uma quantidade maior você faz a geléia .

Isso para quem faz essa beterraba usualmente. 

É deliciosa com salada verde.
Essa receita eu ganhei de Neidoca,minha prima,que ganhou de sua cunhada,cuja mãe era alemã e fazia sempre para família,em Blumenau.
Guloseimas da Lalá

CHUTNEY DE MAÇA COM AMÊNDOAS

1 kg de maças                                                                                                                                 

2 xícaras de vinagre

2 xícaras de açucar mascavo

2 cravos da India

1 colher de chá de gengibre

200gr de amendoas descascadas e torradas

150 grs de uvas passas

2 colheres de sopa de semente de mostarda

1 colher de sopa de molho inglês

1 colher de sobremesa de sal

1 colher de sobremesa de pimenta caiena(coloco minha mistura)

MODO DE FAZER:

Descasque as maçãs , tire as sementes e corte em pedaços.

Descasque as amêndoas colocando em agua fervente e

depois pique-as (não em pedaços muito pequenos)

Leve ao fogo as maças e todos ingredientes

mexa ocasionalmente e quando tudo estiver pastoso e brilhante,

coloque em vidros esterilizados e quentes e feche-os muito bem.

Comece a servir depois de alguns dias.

Lembre-se e tirar os cravos antes de colocar nos vidros.

LEMBRETE::Pode se fazer esse chutney misturando

2 tipos de maças ,a verde que é ácida e a vermelha.

Esse chutney foi feito por mim

.Tinha um receita indiana que não levava vinagre

e outra do Bom Apetite Enciclopédia que não levava gengibre.

Não gostei , sem vinagre e sem gengibre???

Então fiz uma baseada nos meus conhecimentos dos outros chutneys.

Fez o maior sucesso também nas minhas andanças por bazares e vendas a particulares.
Guloseimas da Lalá

TAPENADE

200gr de azeitonas pretas

50 gr de alcaparras

300gr ou1 latinha de atum em conserva de boa qualidade(ou o proprio atum)ou(50gr de filé de anchova)

1 dente de alho

1 colher de sopa de conhaque (coloco um cálice)

Azeite a gosto

Pimenta a gosto(cuidado para não por demais e tirar o sabor da tapenade)

Coloque no liquidificador as azeitonas,o alho,as alcaparras e o atum.

Para facilitar junte o azeite e o conhaque aos poucos,  até virar um pirê.
Cuidado para não ficar mole demais.
Deixar curtir por uns dias.
Como  as azeitonas ,as alcaparras e  a anchova(quem prefere usar a anchova)
são salgadas,na hora  fica muito salgado .
Não se impressione,depois de curtida o sal forte desaparece.

Servir como anti pasto em torradas,com patês fresco

(como aquele postado),com carne de porco e com peixe branco.

LEMBRETE;

Tapenade vem de tapeno que em provençal quer dizer alcaparras

Não gosto de microprocessador para esses pratos

desmancha muito depressa e pode ficar mole demais,e perde o encanto.

Coloco um cálice de conhaque e não uma colher de sopa.

Na minha opinião é a melhor receita de tapenade  pois é feita com atum.

Fica deliciosa e não tão forte(delicadezas da cozinha francesa).

A tapenade pode ser feita com o atum fresco..Se você for minucioso(a)

vai gostar de fazer como manda o figurino.
Retirei essa receita do Carnet de Cuisine -  Catherine Leclerc-Ferrière

Guloseimas da Lalá

MARSHMALLOW

1 xícara de Karo
2 xícaras de açucar
1/2 xicara de água
2 claras

MODO DE FAZER:

Colocar para ferver,o karo,o açucar e a água e deixar ferver até virar calda de fio e bem grossa.Isso é muito importante!
Enquanto  faz a calda, bata as claras na batedeira até ficar em neve  e depois vá acrescentando a essas claras em neve, a calda ainda quente de  pouco em pouco e não pare de bater.Você verá  as claras mudando de consistência e virando o marshmallow .
ATENÇÃO: A calda tem que ficar grossa tem que pingar da colher fazendo fio.
As claras tem que estar bem batidas.

LEMBRETE:

Conheço essa receita de minha mãe há mais de 50 anos.Ela sempre ensinou para todo mundo e ninguém acertava.
Ela ficava triste e não entendia por que algumas pessoas chegavam a dizer que estava dando receita errada.
Pobre da minha mãe!!!!!Ficava arrasada...
Descobrimos a razão: a impaciência das pessoas.Não esperavam a calda ficar no ponto de fio ou não batiam aa claras direito,bater até ficar em neve.
Se não seguir à risca,não adianta que não vira.
Aquele belo e gostoso acompanhamento para sorvetes ou cobertura de tortas tem ciência..
Boa Sorte!!!!! Guloseimas da Lalá

BOLO DE AIPIM

3  xícaras de mandioca,aipim ralado (depende da região)

1 côco ralado usar também a água do côco.

Açucar à gosto (coloco +- 3 xícaras)

1pitada de sal

3 ovos inteiros

leite à vontade (+- 2 copos e meio)

Muita manteiga para untar bem a forma.(Guloseimas da Lalá)

MODO DE FAZER:

Misturar todos os ingredientes muito bem.

Untar uma forma com bastante manteiga,levar ao forno.

Quando começar a soltar da forma dos lados enfiar um palito 
se sair limpo está pronto.
Não deixe passar muito para ficar bem molhadinho,
pois ,tem a goma  do aipim.

LEMBRETE: Essa receita me foi dada por Neidoca -

Neyde Marinho Brasil -minha prima e minha segunda mãe.É fácil de fazer.

Não deixe de provar  a massa do bolo,
o leite e o açucar são colocados a  gosto.
ATENÇÃO:A FORMA TEM QUE ESTAR UNTADA 
COM BASTANTE MANTEIGA.
se não o bolo não sai da forma e a massa não cozinha direito
Vou fotografar a forma untada para se ter uma idéia,dessa vez esqueci.
Começamos a comer o bolo antes de ser fotografado.
Coloquei entre parêntesess as medidas que uso e acho que fica delicioso.
Depois me conta!!!!!!!!!!!!! Guloseimas da Lalá

TORTA DE LIMÃO

MASSA:

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de açucar

8 colheres de sopa de farinha de trigo

1 gema

1 colher de café de fermento em pó

1 pitada de sal

Um pouco de água gelada

CREME:

3 gemas bem batidas

1/2 xícara de chá de açucr

1 colher de sopa de manteiga

1 1/2 xicara de leite
2colheres de sopa de maizena
2 limões(suco e a casca raspada)
1 pitada de sal
3 claras em neve

MODO DE FAZER:
Misturar bem os ingredientes da massa e depois esticar bem na torteira e colocar no forno.
Depois de fria,colocar o creme  e levar ao fogo brando por 1/2 hora,para dourar o creme.

LEMBRETE:Essa receita eu conheço desde pequena,pois minha mãe fazia sempre.
Quando fui morar na fazenda ,fazia essa receita para os almoços de domingo e claro a receita quase que tinha que ser triplicada.É fácil e não tem erro.Guloseimas da Lalá