HOLL MAPS

1 kg de filé de sardinha

Já aberto e limpo

Sal grosso bem farto

MODO DE FAZER:

Em um pirex

Colocar uma camada
de sal grosso

Uma de sardinha

E assim

Sucessivamente

Finalizando

Com sal grosso.

Deixar descansar

20 dias na geladeira.

Depois do

Tempo estipulado

Lavar as sardinhas

Temperar com

Creme de leite fresco

E bastante

Cebola em rodelas

Servir com pão preto

Ou pão árabe

Vira arenque.
Antes de colocar
o creme de leite
deve-se escorrer
bem o líquido.
Guardar o peixe 
sem o
creme de leite
se não estraga
Não é preciso
guardar no
freezer

LEMBRETE:

Holl Maps

É um prato judaico

em que a sardinha
vira arenque 
por causa
do sal grosso.
Esqueci e 
piquei a cebola

Ganhei de presente 
de Emilia Esuchmacher,

Receita de família

Aprendeu com

Sua tia Lea Albu 

Que o fazia

muito bem e
especialmente para ela.
Hummm..Uma delícia...
Emilia

COSTELETAS DE PORCO EM CIMA DE LEGUMES

1 KG DE COSTELETAS

200 GR DE CENOURA

200GRS DE VAGEM

200 GRS DE BATATA

TEMPERO

PARA AS
COSTELETAS

1 xícara de chá

 de vinho branco

2 dentes de

alho esmagados

Suco de 1 limão

1 colher de sopa

rasa de sal

2 molhos 

de cheiro verde

Pimenta do

reino a gosto

Descansar

no tempero

por 40 minutos

Eu deixei no molho

durante a noite

Cozinhar 

os legumes

na água e sal

Por as costeletas

no forno

durante 1:20min

Cobertas 

com papel alumínio

Depois tirar o pape

e deixar dourar

Fazer a cama

com os legumes

por as costeletas

em cima 

e colocar o molho

acridoce

antes de servir

MOLHO ACRIDOCE

(para servir)

Vinho branco

4 colheres de sopa

de mostarda

4 colheres de sopa

de melado ou mel

Esquentar 

e colocar em cima

das costeletas

e legumes


LEMBRETE:

A carne de porco
tem que 
ser bem cozida.,
pois não é 
aconselhável
usá-la mal passada 
e também 
não fica saborosa.

Essa receita 
estava com 
a letrinha
da minha mãe
toda rabiscada
mas deu para copiar
e valeu a pena,
é uma delícia.

COSTELETAS DE PORCO EM BIFE

Bater as costeletas

e temperar com sal

Passar na farinha

Fritar 

na manteiga

e no azeite

2 colheres de sopa

de manteiga

1 colher de sopa

de azeite

BACALHAU COM IOGURTE

1\2 kg de posta grossa

de bacalhau

(só a parte do lombo)

1 kg de batata inglesa

2 copos de
iogurte natural

4 colheres
de sopa de azeite

50 grs de queijo
parmesão ralado

2 gemas

2 colheres de
sopa de manteiga

Sal a gosto

Pimenta do reino

Salsa
e cebolinha picadas

100grs
de azeitona pretas

Pimenta do reino
a gosto
Noz moscada
a gosto


MODO DE FAZER

Colocar
o bacalhau de molho
de véspera

Lavar bem
e cozinhar
Cozinhe as batata
Ainda quente
passe
no espremedor
 Em uma panela
misture,o bacalhau,
o azeite,as batatas
e o iogurte.
Mexa para misturar
Junte
2 colheres de sopa
cheias de manteiga,
as gemas
leve ao fogo
Mexa sempre,
até obter
um creme
de boa
consistência.
Se necessário
adicione leite.
Corrija o sal,
tempere com
queijo parmesão,
Cheiro verde
pimenta do reino
e noz moscada.
Retire do fogo,
coloque
em um pirex
e leve ao forno
médio.
(Guloseimas da Lalá)


LEMBRETE


Essa receita
peguei nos livros
de receita
de minha mãe.

No Natal era um
prato tradicional
na nossa ceia 
juntamente 
com o tender.
Minha mãe
passava para
um caderno
as receitas que
gostava.
Não só pelo sabor 
mas também
pela praticidade
Adoro
esse bacalhau

Faltou as azeitonas.Na proxima vez troco a foto

De vez em quando
faço e não espero 
o Natal.
Se sentir
que está massudo
coloque
um pouco de leite
Faço também
com as
iscas de bacalhau
que compro
no supermercado
Deixando
a posta grossa
para o Natal.
Não coloco 
as azeitonas
na massa
deixando somente
para enfeitar.
Isso é 
para quem
não gosta de
azeitonas cozidas
(Guloseimas da Lalá)

.

.



BAVAROISE DE MORANGO

Faltou os merengues

1/2 kg de morangos

4 ovos

350gr de açucar

1/2 litro de leite

1/4 de litro
 de creme de leite

10 folhas de gelatina 

1 cálice de rum

 MODO DE FAZER

Lave bem os morangos .
Reserve uns 10 ou 12.
Leve os restantes ao fogo
com 150gr de açucar
cozinhe
 durante 15 minutos.
Passe numa peneira
e deixe esfriar.
Coloque a gelatina
de molho na água fria
Bata as gemas
com o açucar restante.
Quando obtiver
uma gemada clara e leve,
junte aos poucos
o leite fervente
Mexendo sem parar.
Acrescente a gelatina
leve ao  fogo brando
Bata com força,
para que a gelatina
se dissolva
completamente.
Depois,
mexendo devagar,
até que o creme comece
a formar um ligeiro véu
sobre a colher de pau
Tire do fogo
antes que ferva,
Passe na peneira fina
Deiixe esfriar
Depois,junte
o creme de leite
previamente batido.
Mexa delicadamente.
Umedeça com o rum,
uma forma furada
no centro
despeje a mistura.
Deixe na geladeira
por 3 horas.
Desenforme e enfeite
com os morangos
reservados.
Complete a decoração
com alguns merengues.

LEMBRETE

A Bavaroise de morango
é diferente
em pequenos detalhes
O uso dos morangos
E a bebida, aqui é o rum
De baunilha
com licor de baunilha
Faz a diferença.
Ambas são deliciosas.
Tem também
a de chocolate
com licor de cacau.
Se quiser,
pode fazer
 uma bavaroise
de três cores,
fazendo
da metade
de cada receita
Despeje uma camada
na forma
e leve ao refrigerador
Quando estiver sólida
Junte a segunda.
Deixe gelar
Coloque
 a terceira.a metade
Decore
como as outras
Acho complicado
para os dias de hoje
As bavaroises
são leves e suaves.
Achei a bavaroise
nas pesquisas
que fiz.
Peguei
no "Bom Apetite"
da Editora Abril
que minha mãe
colecionava.
Pena
estar faltando
várias revistas.
Uso
Rum da Jamaica
comprado nas
"Casas Pedro'
Se usar um
rum cubano
vai ficar
uma perdição....

SEQUILHOS DE ARARUTA

250GRS DE ARARUTA

250GRS DE FARINHA DE TRIGO

250GRS DE MANTEIGA

100GR DE AÇUCAR

COCO RALADO (OPCIONAL)

MODO DE FAZER:

Misture e amasse bem

todos ingredientes

Faça pequenas bolinhas

e marque com o garfo

algumas listras

Asse em fogo moderado.

Se quiser,assim que

retirar do forno,

passse-os em açucar e canela

LEMBRETE:

Essas receitas de biscoitos

lembro-me demais
de minhas tias,Olga,Anita

e Palmyra

Quando fazia Sequilhos com Tia Olga
tinha a idade de Stelinha que está na foto

que adoravam  preparar

doces e biscoitos
e a facilidade com que

faziam tiras

depois um torcido

com a massa

e juntavam as duas pontas

virava uma rosquinha.

Lembro-me dos sequilhos,

Tia Olga sempre

deixava eu ajudar

me sentia importante
preparando 

os biscoitos.

O hábito de
comer doces e biscoitos

vem da época da Colônia

Minha avó,
Frivolité ,o paninho de crochê
e os sequilhos
e a xícara da Provence

Os tempos mudaram,mas 

os sequilhos 

continuam firmes.

Quando morei na Fazenda

fiz algumas vezes

Pães,bolos e biscoitos

mas o sucesso

era as goiabadas ,

bananadas e o queijo