SOPA DE ALHO PORÓ

2 litros de caldo de carne

200 grs de alho poró

1 cebola grande

½ colher de açúcar

1 colher de manteiga

1 colher de farinha de trigo

Modo de fazer:

Faça um caldo escuro.

Corte junto o alho poró e as cebolas em rodelas finas.

Coloque na panela 1 colher de manteiga o alho porró, as cebolas e ½ colher de açúcar.

Deixe tostar em fogo brando até ficarem bem dourados.

Acrescente uma colher de farinha de trigo.

Toste até escurecer e molhe com os 2 litros de caldo.

Cozinhe por 20 minutos.

Enquanto isso,corte 12 fatias de pão

ligeiramente umedecidas com leite e polvilhadas com queijo .

Leve ao forno para tostar.

Deite as fatias já tostadas no prato .

Coloque a sopa .(Guloseimas da Lalá)

Hummmmm!!!

LEMBRETE:

Quando estiver tostando,dê umas mexidas para não grudar no fundo.

Faça o mesmo com a farinha de trigo e coloque o caldo aos poucos.

Essa sopa minha mãe me ensinou há muitos anos e eu fazia sempre .

Esqueci-me dela por um tempo.

Com esse frio  voltou-me a memória .

Vou fazer para tomar a noite.(Guloseimas da Lalá)
Fiz pouca quantidade,por isso as torradas estão a vistam
mas com 2 litros de caldo ficam submersas

Boa idéia!!!

Minha mãe me disse  que a receita é de José Hugo Celidônio

FONDUE DE CARNE E MOLHOS SUGERIDOS PELO BLOG

Fondue significa queijo fundido.

O termo deriva do verbo francês fondre que significa misturar

Usa-se uma panela própria, sobre um rechaud e garfos compridos para tirar os pedaços de carne ou queijo da panela e  colocá-los no seu prato .
Quanto melhor os molhos, melhor o fondue.

Segue as sugestões para acrescentar a seus molhos com o fondue de carne: .

1 - Géleia de pimentão vermelho

2 - Molho Pesto

3- Tapenade

4 - Geléia de cebola

5 - Mango chutney ou outros sabores como:  

   Tomate com especiarias.

    Tomate com tâmaras

Os chutneys dão o maior charme ao fondue

LEMBRETE:

Lembrar que os garfos longos são para colocar os pedaços de carne na panela e depois da carne cozida a seu gosto,colocar em seu prato e ser preparado novamente com outro pedaço de carne para voltar a panela.

Não coloque o garfo longo na boca,pode lhe queimar seriamente.

Use o seu garfo para passar nos molhos  e saboreá-los.

BOM PROVEITO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Panela de fondue com rechaud e garfos longos

MOLHO PESTO

Colocar no microprocessador:

2 maços de manjericão desfolhado

1 maço de salsinha

2 dentes de alho

1 colher de chá de pinoli

1 colher de sobremesa de vinagre branco

50g de queijo parmesão

1 gema de ovo crua

½ colher e café de noz moscada

1 colher de café de molho inglês

½ colher de café de pimenta do reino em grão

Sal a gosto (coloco uma colher de café)

50ml de azeite de oliva extra virgem(uso azeite Galo)

Bater até virar um creme usando o azeite aos poucos

Servir frio com um bom Pão Italiano ou Pão Focaccia(Guloseimas da Lalá)


LEMBRETE:

O manjericão e a salsinha devem estar bem limpos

Porqueo molho Pesto é servido frio.

Coloque em água filtrada as ervas e regue com vinagre,

eixe por uns 10 minutos

Depois retire e sacuda bem para sair a água

Tire as folhas e jogue fora os cabinhos.(Faço com uma tesoura)

Depois ponha para escorrer, é importante

porque muita água contida nas folhas pode influir

A textura do molho,pode ficar ral

Pão italiano e Focaccia

O uso do microprocessador, é melhor, pois

o único ingrediente em quantidade líquida é o azeite

Coloco ½ colher de pimenta do reino mas

você pode aumentar a seu gosto se preferir(cuidado o pinoli é picante)

O sal é a gosto, mas eu coloco uma colher de café

 Pinoli você compra em casa de especiarias.

 aqui no Rio de Janeiro temos as Casas Pedro.

Pinoli ou snoubar tem o sabor semelhante a amendôa porém picante.

Não é barato,quando falam o preço você cai para trás R$140,00 o quilo.

 Acontece que com 50g você faz mais de 10 molhos.

Usa-se apenas 1 colher de chá em cada receita e afinal 50g sai

por R$ 7,00.

Não deixe de colocar o pinoli e cuidado com a pimenta.

Não rende muito mas dá mais ou menos aquele potinho do tamanho

do que compramos nas delicatessen e lojas do gênero.

Como é forte, a quantidade é perfeita para se comer 

com pão taliano focaccia e mesmo pão francês.

Comer com macarrão é uma idéia.
Essa receita se não me engano, ganhei de Sonia, uma das sósia do quiosque de flores
da Alberto de Campos da minha querida amiga Vanda.,onde fizemos bazares sensacionais na pracinha da
Alberto com Saddock de Sá . O quiosque da Vanda faz falta.!!!
.(Guloseimas da Lalá)

PASTA VERDE

2 molhos de hortelã
1 molho de salsinha
1 molho de manjericão
1 cabeça de alho
1 ricota

Creme de leite(opcional)

Sal a gosto

Pimenta calabresa a gosto

Modo de fazer:

Limpar bem os molhos das ervas,

Lavar bem e deixar de molho no vinagreDesfolhar os ramos puxando-os ou cortando com tesoura.

Passar as ervas no liquidificador

Colocar no microprocessador a ricota com as ervas para virar uma pasta,

Use um pouquinho de água ou o creme de leite para dar uma ajuda.

Acrescente o alho e a pimenta
Quando ficar lisa está pronto.
Guarde um raminho de hortelã para enfeitar a pasta
Coloque a pimenta calabresa a seu gosto(Uso a mistura que faço de calabresa com pimenta da jamaica)(Guloseimas da Lalá)

LEMBRETE:O creme de leite é opcional,

Somente para ajudar a desmanchar bem.

Toda a caixinha do creme de leite vai clarear a pasta

E diminuir o sabor da hortelã.
Coloque a pimenta calabresa a seu gosto

Lembre-se que as ervas devem estar bem limpas pois a pasta é fria.
Coloquei um raminho de salsa, pois esqueci de guardar um raminho de hortelã
Coloque em belos potinhos, facilita na hora de servir.(Guloseimas da Lalá)

MOLHO DE TOMATE

2 kg de tomates despeladosm e sem semente

1 caixinha de polpa de tomate

1 colher de sopa de manteiga

1/4 de xícara de azeite

1colher de sopa de molho inglês

3 a 4 cebolas

3 a 4 alhos socados

2 a 3 folhas de louro

1 amarrado de salsa e cebolinha

2 pimentões vermelhos(despelados)

6 xícaras de caldo de carne

Sal,pimenta e açucar(Guloseimas da Lalá)

 

Modo de fazer:

Dourar o alho a cebola na manteiga e no azeite

Colocar os tomates picados,a polpa,de tomate,o louro

Pimentão vermelho em pedaços e cheiro verde.

Refogar bem,

Juntar o caldo de carne.

Temperar com molho inglês,sal ,pimenta e açúcar.

Deixe ferver até perder a acidez e engrossar.

Quando ficar pronto,passar na peneira e

Levar novamente ao fogo até levantar fervura.


Lembrete:
Não passo na peneira,gosto mais grosso.

Lembre-se de tirar o louro,pois é tempero forte.

É delicioso e o melhor de tudo é que pode ser congelado.

Nas horas de aperto,faz-se um macarrão

Descongela-se o molho,
Coloca-se a manteiga na panela
passa-se o macarrão com o molho e pronto :
Macarrão de primeiríssima qualidade.
Essa receita eu sempre faço
 Essa receita ganhei de 2 pessoas.
Yolanda Ferreira (bazar) e Anna Lucia Furtado Ramos,
na época das vendas.(96/(97)
Grandes bazares organizava  Yolanda em Copacabana.
Experimentem!!!(Guloseimas da Lalá)