CHUTNEY DE MAÇA COM AMÊNDOAS

1 kg de maças                                                                                                                                 

2 xícaras de vinagre

2 xícaras de açucar mascavo

2 cravos da India

1 colher de chá de gengibre

200gr de amendoas descascadas e torradas

150 grs de uvas passas

2 colheres de sopa de semente de mostarda

1 colher de sopa de molho inglês

1 colher de sobremesa de sal

1 colher de sobremesa de pimenta caiena(coloco minha mistura)

MODO DE FAZER:

Descasque as maçãs , tire as sementes e corte em pedaços.

Descasque as amêndoas colocando em agua fervente e

depois pique-as (não em pedaços muito pequenos)

Leve ao fogo as maças e todos ingredientes

mexa ocasionalmente e quando tudo estiver pastoso e brilhante,

coloque em vidros esterilizados e quentes e feche-os muito bem.

Comece a servir depois de alguns dias.

Lembre-se e tirar os cravos antes de colocar nos vidros.

LEMBRETE::Pode se fazer esse chutney misturando

2 tipos de maças ,a verde que é ácida e a vermelha.

Esse chutney foi feito por mim

.Tinha um receita indiana que não levava vinagre

e outra do Bom Apetite Enciclopédia que não levava gengibre.

Não gostei , sem vinagre e sem gengibre???

Então fiz uma baseada nos meus conhecimentos dos outros chutneys.

Fez o maior sucesso também nas minhas andanças por bazares e vendas a particulares.
Guloseimas da Lalá

TAPENADE

200gr de azeitonas pretas

50 gr de alcaparras

300gr ou1 latinha de atum em conserva de boa qualidade(ou o proprio atum)ou(50gr de filé de anchova)

1 dente de alho

1 colher de sopa de conhaque (coloco um cálice)

Azeite a gosto

Pimenta a gosto(cuidado para não por demais e tirar o sabor da tapenade)

Coloque no liquidificador as azeitonas,o alho,as alcaparras e o atum.

Para facilitar junte o azeite e o conhaque aos poucos,  até virar um pirê.
Cuidado para não ficar mole demais.
Deixar curtir por uns dias.
Como  as azeitonas ,as alcaparras e  a anchova(quem prefere usar a anchova)
são salgadas,na hora  fica muito salgado .
Não se impressione,depois de curtida o sal forte desaparece.

Servir como anti pasto em torradas,com patês fresco

(como aquele postado),com carne de porco e com peixe branco.

LEMBRETE;

Tapenade vem de tapeno que em provençal quer dizer alcaparras

Não gosto de microprocessador para esses pratos

desmancha muito depressa e pode ficar mole demais,e perde o encanto.

Coloco um cálice de conhaque e não uma colher de sopa.

Na minha opinião é a melhor receita de tapenade  pois é feita com atum.

Fica deliciosa e não tão forte(delicadezas da cozinha francesa).

A tapenade pode ser feita com o atum fresco..Se você for minucioso(a)

vai gostar de fazer como manda o figurino.
Retirei essa receita do Carnet de Cuisine -  Catherine Leclerc-Ferrière

Guloseimas da Lalá

MARSHMALLOW

1 xícara de Karo
2 xícaras de açucar
1/2 xicara de água
2 claras

MODO DE FAZER:

Colocar para ferver,o karo,o açucar e a água e deixar ferver até virar calda de fio e bem grossa.Isso é muito importante!
Enquanto  faz a calda, bata as claras na batedeira até ficar em neve  e depois vá acrescentando a essas claras em neve, a calda ainda quente de  pouco em pouco e não pare de bater.Você verá  as claras mudando de consistência e virando o marshmallow .
ATENÇÃO: A calda tem que ficar grossa tem que pingar da colher fazendo fio.
As claras tem que estar bem batidas.

LEMBRETE:

Conheço essa receita de minha mãe há mais de 50 anos.Ela sempre ensinou para todo mundo e ninguém acertava.
Ela ficava triste e não entendia por que algumas pessoas chegavam a dizer que estava dando receita errada.
Pobre da minha mãe!!!!!Ficava arrasada...
Descobrimos a razão: a impaciência das pessoas.Não esperavam a calda ficar no ponto de fio ou não batiam aa claras direito,bater até ficar em neve.
Se não seguir à risca,não adianta que não vira.
Aquele belo e gostoso acompanhamento para sorvetes ou cobertura de tortas tem ciência..
Boa Sorte!!!!! Guloseimas da Lalá

BOLO DE AIPIM

3  xícaras de mandioca,aipim ralado (depende da região)

1 côco ralado usar também a água do côco.

Açucar à gosto (coloco +- 3 xícaras)

1pitada de sal

3 ovos inteiros

leite à vontade (+- 2 copos e meio)

Muita manteiga para untar bem a forma.(Guloseimas da Lalá)

MODO DE FAZER:

Misturar todos os ingredientes muito bem.

Untar uma forma com bastante manteiga,levar ao forno.

Quando começar a soltar da forma dos lados enfiar um palito 
se sair limpo está pronto.
Não deixe passar muito para ficar bem molhadinho,
pois ,tem a goma  do aipim.

LEMBRETE: Essa receita me foi dada por Neidoca -

Neyde Marinho Brasil -minha prima e minha segunda mãe.É fácil de fazer.

Não deixe de provar  a massa do bolo,
o leite e o açucar são colocados a  gosto.
ATENÇÃO:A FORMA TEM QUE ESTAR UNTADA 
COM BASTANTE MANTEIGA.
se não o bolo não sai da forma e a massa não cozinha direito
Vou fotografar a forma untada para se ter uma idéia,dessa vez esqueci.
Começamos a comer o bolo antes de ser fotografado.
Coloquei entre parêntesess as medidas que uso e acho que fica delicioso.
Depois me conta!!!!!!!!!!!!! Guloseimas da Lalá

TORTA DE LIMÃO

MASSA:

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de açucar

8 colheres de sopa de farinha de trigo

1 gema

1 colher de café de fermento em pó

1 pitada de sal

Um pouco de água gelada

CREME:

3 gemas bem batidas

1/2 xícara de chá de açucr

1 colher de sopa de manteiga

1 1/2 xicara de leite
2colheres de sopa de maizena
2 limões(suco e a casca raspada)
1 pitada de sal
3 claras em neve

MODO DE FAZER:
Misturar bem os ingredientes da massa e depois esticar bem na torteira e colocar no forno.
Depois de fria,colocar o creme  e levar ao fogo brando por 1/2 hora,para dourar o creme.

LEMBRETE:Essa receita eu conheço desde pequena,pois minha mãe fazia sempre.
Quando fui morar na fazenda ,fazia essa receita para os almoços de domingo e claro a receita quase que tinha que ser triplicada.É fácil e não tem erro.Guloseimas da Lalá