FELIZ ANO NOVO

 

A TODOS QUE SEGUEM MEU BLOG ,UM FELIZ 2013
Foto do site Lo Charme é un nodo da stringere con stile

PEITO DE FRANGO RÁPIDO

PEITO DE FRANGO RÁPIDO

1 caldo de frango ou carne

2 dentes de alho

1 xícara de café de azeite

Pimenta do reino em grão

MODO DE FAZER

Desmanchar o caldo de carne

Com os dentes de alho

Já espremidos

Acrescentar o azeite

E misturar bem

Passar no peito de frango

Fazer uns furinhos

Para o molho penetrar

Colocar 4 grãos 
de pimenta do reino
Cobrir o peito de frango

Com papel alumínio

E levar ao fogo

Depois tirar o papel

deixar dourar .

Lembrete

Esse frango é gostoso

Fácil de fazer

quebra um galho.

No peito de frango

Que fiz,coloquei

4 pimentas do reino

Cuidado para

não deixa ressecar

Cuidado com o sal
pois o caldo
já é salgado
Bom apetite!!!

Esse frango ,

minha mãe

Fazia muito

pois era fácil

Confesso que no final

Já estava cansada

Mas hoje em dia

redescobri-lo

Foi uma grata surpresa
Esqueci de postar 
o frango pronto
Falta inperdoável.
Como faço muito,
vocês terão uma 
bela foto dele tostadinho

CARNE ASSADA RECHEADA COM LINGUIÇA CALABRESA

 Carne assada  pode ser comprada no açougue 

já recheada se quiser

Furar a carne e colocar a linguiça

VINHO D' ALHO

.Uma cabeça de alho

.pimenta do reino a gosto

.sal

Vinagre

Furar a carne e deixar

nesse vinho d'alho até o dia seguinte

Colocar na panela e ir dourando

quando começar a secar 

colocar um pouco dágua

quando começar a escurecer

o fundo 

colocar mais um um pouco

Acrescentar cebola e deixar dourar 

até chegar ao seu gosto

LEMBRETE
UMA CABEÇA DE ALHO

Valéria ,autora dessa carne assada divina e
 Pedro,filho glutão como eu

Furo para colocar a linguiça

vinho d'alho

BACALHAU DE COCO

BACALHAU DE COCO

1 kg de bacalhau

2 cocos

água do coco

3 tomates 

sem sementes

e despelados

1 cebola grande

1 colher de chá de vinagre

sal

pimenta

azeite

MODO DE FAZER:

Deixe o bacalhau

De molho

de véspera.

Rale o cõco

escalde com

1 litro de

água fervente

Para retirar

todo o leite

Refogue 

o bacalhau

no azeite

com sal,

Pimenta,

cebola 

e cheiro verde

tomates 

em pedaços

pequenos.

Junte o coco

e o leite do coco

e temperos

ao bacalhau,

Deixe ferver

até engrossar

o caldo

Sirva com arroz

 ou pirão

LEMBRETE:

Essa receita

é do caderno

de receita 

de minha madrinha

todo organizado

e com

 uma letra bonita.

Hoje em dia

compraríamos

o coco 

já ralado na feira 

e colocaríamos 

o leite 

de coco comprado

no super mercado.

Fiz com a ajuda 

da minha ajudante

mais a força 

do porteiro

para quebrar 

o coco maduro

antes disso 

tiramos a água

Foi uma farra!!

ADUBO VERDE DA LIMPEZA DAS VERDURAS

SALADA VERDE

Na limpeza das verduras, as mais feiosas
e amareladas vão para o liquidificador

Depois de batido
 no liquidificador

Dá um adubo magnífico

Coe na peneira
e depois no coador de leite  

Você conseguirá
um caldo verde e forte

Coloque metade do caldo
e metade de água

TORTA SUIÇA

MASSA:

200 gr de de farinha de trigo

75 gr de manteiga ou margarina

2 ovos

sal

RECHEIO:

150 g de queijo minas ou mussarela

70 gr de queijo fundido

50 g de queijo parmesão ralado

1 colher de chá de maizena

3 ovos

1/2 litro de leite

Manteiga ou margarina

Noz moscada

Sal

MODO DE FAZER:

Massa: 

Coloque a farinha de trigo

Numa superfície lisa

faça um buraco no centro

Junte 2 pitadas de sal

a manteiga

ou margarina

amolecida,

1 ovo

e 1 gema.

Amasse o suficiente

para juntar

os ingredientes.

Embrulhe a massa

em papel impermeável

ou alumínio

deixe-a descansar

no refrigerador

por 1 hora

mais ou menos.

RECHEIO:

Corte o queijo de Minas

ou mussarela
e o queijo fundido
Em fatias finas

reserve

Dissolva a maisena

No leite,

Que deverá estar

à temperatura ambiente.

Bata os ovos

junte-os ao leite

(com pouco sal,

pois geralmente

os queijos são salgados)

e 1 a 2 pitadas

de noz moscada a gosto.

Tire a massa

do refrigerador e estenda-a

até ficar bastante fina.

Unte uma forma

(se possível desmontável)

com manteiga ou margarina

polvilhe-a

com farinha de trigo

Forre o fundo

Minha mãe e Ana Paula

e as bordas

com a massa,

distribuindo-a muito bem.

Disponha as fatias

dos queijos sobre a massa

despeje por cima

a mistura

de leite e ovos batidos.

Polvilhe com

queijo parmesão

Leve ao forno medio

por mais ou menos

40 minutos

Aumentar a temperatura

Deixe assar por mais

Alguns minutos

Até tomar

Uma linda cor dourada.

Desenforme logo.

Esse prato pode ser servido frio.


LEMBRETE:

uma delícia essa
torta de 3 queijos
Tirei de um papel rasgado
nos guardados de minha mãe
Minha mãe me chamou a atençao
por ter fotografado depois de 
cortada.
Delicadezas de antigamente..
Realmente ,foi falta de atenção
pois o dia estava agitado.
Desculpem-me!!!!
Continua saborosa!!!
Tem essa mesma torta no 
"Bom apetite"

Cuidado somente
para não salgá-la
pois leva 3 queijos
Ainda não me acertei
com o Google Chrome
pois não sei colocar as 
letras do mesmo tamanho

BOLO DE GENGIBRE

200 GR DE MELADO

OU MEL

5 OVOS

200 GR DE AÇUCAR

200 GR

DE FARINHA DE TRIGO

1 COLHER

DE CHÁ DE CASCA

DE LARANJA RALADA

1 COLHER

DE GENGIBRE EM PÓ

MANTEIGA

 OU MARGARINA

FARINHA DE ROSCA

FRUTAS CRISTALIZADAS

MODO DE FAZER

Leve o melado

 Ou o mel ao fogo

Deixe

Levantar fervura

Bata as gemas

Com açúcar

Junte o melado

Ou o mel frio

Misturando bem.

Adicione a farinha

De trigo,

A casca de laranja

O  gengibre

Misture muito bem

todos

os ingredientes

Bata as claras 

em neve firme

e acrescenteAos poucos

à mistura anterior

Mexendo

delicadamente.

Despeje a massa

Numa forma

para bolos

de 15 cms de diâmetro

e 8 cms de altura

Untada

com manteiga

Polvilhada

com farinha

de rosca

Leve a forma

Asse durante

1 hora

Espete com um palito

se sair seco,

o bolo está pronto

Desenforme

Ainda morno

Decore com

Frutas cristalizadas,

À gosto.

O bolo se conserva

Por muito tempo.

LEMBRETE

Não coloquei 

gengibre em pó

mas ralado.

Prestar atenção

na forma 

pois o bolo

cresce muito.

Essa receita

tirei das revistas 

Bom Apetite.

FINALIZAÇÃO DOS MOLHOS

OS MOLHOS ESTÃO POSTADOS SEM SEQUÊNCIA.
BASTA PROCURÁ-LOS NA PESQUISA DO PRÓPRIO BLOG
LÁ NO FINAL DA PÁGINA.

• MOLHOS BRANCOS
• CASTANHOS
• ESCUROS (com manteiga)
• COM OVOS
•   FRIOS

IMPORTANTE:

EM ALGUNS DESSES MOLHOS
ALGUNS TEMPEROS SE REPETEM

• BOUQUET GARNI
• FINES HERBES
• QUATRE ÉPICES

Esses temperos estão explicados
à esquerda fora
das receitas,no histórico.

LEMBRETE

Essa organização
foi feita por mim
e a tradução também
Coloquei sem
seguimento mesmo
para não ficar uma
postagem muito longa
Como já disse tirado da
"Enciclopedie de la femme"
Uso muito.
Por um simples detalhe, o
molho muda de nome.
È delicado!!!

MOLHOS CASTANHOS

MOLHOS

Para se fazer molhos,

a base é:manteiga,

farinha de trigo,

leite ou água.

Colocar na panela :

35 grs de manteiga

 para derreter

35grs de farinha de trigo,

Para se obter uma pasta

Que vai colorir

Conforme o tempo deixado

E será base dos molhos

Brancos, castanhos e escuros

Que eles chamam de

Roux blond,

Roux brun e

Les fonds .

LES FONDS
São os molhos

Que levam carne como:

Vitela,carne de porco,etc

Les fonds são usados

Como base para outros pratos

Por grandes cozinheiros.

Mesmo para se fazer 
um molho branco
é necessário deixar cozinhar 
a farinha por uns instantes
até ela ficar arenosa
Indispensável que a farinha
perca seu gosto e não passe
para o molho
um gosto desagradável.




MolhoS CASTANHOS

MOLHO DE TOMATE

30 grs de manteiga

Farinha de trigo

1 caixa de molho de tomate

½ litro de água quente

Acrescente sal e pimenta

1  bouquet garni,

1 echalotte 

(dificil de encontrar por aqui.)

Cozinhar por 20 minutos

Quando ficar aveludado

Língua ao molho madeira

está pronto.

Retirar o bouquet  garni.

MOLHO MADEIRA

30 gr de manteiga

 30 gr de farinha de trigo

Mexer até ficar mais escuro

Acrescente

 o caldo de carne dissolvido

 1 copo de vinho madeira (coloque

aos poucos)salgar e colocar pimenta

Cozinhar de 20 a 25 minutos

MOLHO PERIGUEUX

Se faz como o molho madeira

 junta-se algumas

 trufas enegrecidas.

Se colocar trufas em conserva

usar o molho para misturar

MOLHO PIQUANTE

30 grs de manteiga

 30 grs de farinha de trigo

2 colheres de vinagre

Molhe com 1 litro

 de caldo de carne

ou água quente

Junte 2 echalottes,

sal,pimenta

um bouquet garni

 e cozinhe

de 15 a 20 minutos

MOLHO LYONNAISE

Coloque manteiga

 e a cebola  até ficar

 bem refogada

Regar com

 um copo de vinagre

 ou vinho branco

Deixe reduzir

e junte o molho

 feito com ½ litro

 de água quente

 ou caldo de carne.

Salgue,apimente

coloque

o bouquet garni.

Cozinhe

de 20 a 25 minutos.

Retire sempre

 o bouquet garni.

MOLHO ROBERT

Faz-se como o Lyonnaise

e antes de servir

 acrescente

 algumas colheradas

de mostarda

alguns pepinos

cortados finos.

Não deixe ferver

 depois de

 acrescentar a mostarda

 Molhos com manteiga

Beurre Fondu

Beurre Noir

Maître d’Hotel

foram postados em 4 de junho de 2012

Folhas da beterraba ,linda decoração Os cabinhos dão um vinagrete tão gostoso quanto a beterraba

São lindas as folhas com esses veios
vermelhos

 Beterreba ao vinagrete já está postado
Entre pelo google: "Beterraba ao vinagrete  Guloseimas da Lalá"

Colore o ambiente

folhas da beterraba

Cabinhos da beterraba dão um vinagrete delicioso também