RABANADAS

1 pão de rabanada
3 ovos

Açucar

Canela

Cravo

Canela em pau

1 pitada de sal

1 pitada de pó Royal

MODO DE FAZER

Cortar o pão em rodelas
não muito finas
Colocar o leite para ferver
temperado com açucar
cravo e canela
Bater os 3 ovos com

uma pitada de sal

e uma pitada
 de pó royal.

Passar as rodelas

 no leite já frio

depois

passá-las no ovo

Sempre

espremendo-as

para não ficarem

 moles demais.
Colocar para fritar.
Depois de fritas
passar

no açucar e canela

Colocar

em um belo prato.

Ficam deliciosas!!!

LEMBRETE:

A pitada
 de pó royal

 foi tia Margarida

que passou

para minha mãe

Elas crescem

 um pouco

e ficam bonitas.

Não deixar

muito tempo

nem no leite

e nem no ovo

Esprema sempre

para tirar o excesso.

(Guloseimas da Lalá)

TORTA DE MAÇA DA TIA OLGA

3 a 4 maças pequena

1 chícara de farinha

1 xícara de açuca

1 colher de sopa

de pó Royal

1 tablete de Claybon

1 pitada de sal

(Guloseimas da Lalá)

Untar um pirex com claybon

e por uma camada de açucar

Colocar as maças

cortadas em fatias finas,

Outra camada de açúcare assim por diante

até acabar com as maças.

Depois colocar a farofa

ir para o forno

FAROFA

1 chícara de farinha de trigo

1 chícara de açúcar

1 colher de sopa de pó Royal

1 tablete de Claybon

1 pitada de sal

Amassar os ingredientes

até formar uma farofa

E colocar por cima

das maças calcando bem.

LEMBRETE:

Essa torta

era feita sempre

pela tia Olga

que era irmã

de meu pai

Essa torta é deliciosa.

é fácílima de fazer.

Ela fica crocante,

graças a tia Olga

que fez uma pequena

mudança na receita de

Maria Thereza Weiss

Que colocava no final

claras batidas em neve

e minha tia,

aboliu as claras,

deixando-a crocante

Essa é a história,

contada até hoje

por minha prima

que era sua afilhada

e conviveu com ela

na fazenda.

Tia Olga,

era uma doceira

e quituteira

de mão cheia.

Na hora do aperto,

essa tortinha

é a salvação

e pode ser servida

com creme chantilly .

Gosto de saboreá-la

com um Porto

Na casa do meu avô

o vinho do Porto

era servido

como aperitivo

com gelo.

(Guloseimas da Lalá)

                                                                
                                                                        TIA OLGA




TIA OLGA DO LADO DO PAI (À ESQUERDA) ENTRADA DA FAZENDA

   

SOPA DE REPOLHO ROXO

1 repolho roxo médio

4 cebolas

½ kg de batatas médias

2 litros e meio

de água quente

Pimenta

Sal

1 copo

 de vinho tinto bordeaux

MODO DE FAZER

Lavar bem as folhas do repolho

Coloque o repolho por 10 minutos

em 2 litros e meio de água fervente

só para amolecer as folhas.

Aproveite essa água que fica roxa,

acrescente ½ kg de batata e 4 cebolas

Coloque o sal

Bata no liquiificador

Retorne ao fogo

Corrija o sal

Coloque a pimenta

e junte

1 copo de vinho tinto Bordeaux

(guloseimas da Lalá)

LEMBRETE:

Lembre-se sempre
Lave bem

as folhas do repolho.

Gosto de usar

 a pimenta caiena

E coloco aos poucos

Só
um ardidinho na garganta.

Essa receita é
da Encyclopédie de Femme
Mesmo com
a pimenta e o vinho
É leve e saborosa.
Não coloque mais
de 1 copo de vinho
Se não tira
 o sabor do repolho.

(Guloseimas da Lalá)

CARNE FRIA

2 quilos e meio de lagarto redondo

1 ramo de salsinha e cebolinha

2 tomates
alho

Pimenta do reino
sal(Guloseimas da Lalá)

Passar na carne
o alho socado
com a pimenta do reino
e sal
Colocar para cozinhar

na panela de pressão

com esses temperos,

acima e

bastante água,

sem deixar cozinhar demais

MOLHO:

2 copos do molho

onde cozinhou

a carne 

Acrescentar:

1 copo de azeite

1 copo de vinagre

Salsa ,cebolinha,

tomate,azeitonas pretas,

pickles e aliche,

tudo bem picadinho

Por em uma travessa,

uma camada de carne,

uma de molho

com os temperos 

outra de carne

e assim sucessivamente.

Apertar bem cada camada.

Embrulhar com papel filme

Deixar na geladeira

e comer fria

 gostosa para

servir em reuniões

e ótima para sanduíches

Não consegui postar
a foto com todos os
ingredientes
(Guloseimas da Lalá)

LEMBRETE:

Essa receita ganhei

de minha prima Neidoca

que ganhou de uma amiga

que trabalhava com ela

na Rádio Roquete Pinto

 há muitos anos atrás .

A receita

está escrita á máquina.

e toda organizadinha.

Dessa vez tive

 o auxílio luxuoso 

de Neidoca ,

que chegou aqui 

e me ajudou.

Foi ótimo!!!!!

Não coloquei aliche

,pois não sou

muito chegada.

Para quem gosta,

Cuidado com o sal

pois o aliche é salgado

Bom apetite!!

SALADA DE ABACATE

1 abacate
1 cebola
1 tomate

1 amarrado de coentro

1 pimentão

( verde,vermelho ou amarelo

 ou a mistura dos  três)

azeite

sal  (Guloseimas da Lalá)

MODO DE FAZER

Picar em quadradinhos

o abacate

o tomate

o amarrado de coentro

o pimentão

e a cebola

e jogar por cima

azeite e sal a gosto

Colocar um pouco de açucar

LEMBRETE

Essa receita é com coentro

 mas pode ser substituido

por salsinha e cebolinha,

ou outros temperos.

Eu gosto de colocar também

o molho para

salada verde já postado

em 23 setembro de 2010

e acrescentar uma pimentinha..

O molho coloque só na hora

Colocar água quente e esperar um pouco

e pouquinho.

O azeite dá a liga.

Se você quiser

retirar o ardido da cebola

coloque um pouco de açucar

e jogue água quente

e deixe um pouco.

Eu não coloco o pimentão

verde pois acho muito fortes

e tira um pouco

do sabor do abacate

É fácil e ligeira.(Guloseimas da Lalá)
Essa receita ganhei de Lourdes
minha faxineira por 4 anos
mas que a vida nos separou
 por motivos alheios a minha vontade

SAUCE MOUSSELINE

2 gemas

2 colheres de sopa de água

Suco de 1/2 limão

150 gr de manteiga

2 claras batidas em neve

MODO DE FAZER:

Derreter 150 grs

de manteiga em uma panela

em banho Maria

Assim quederreter retirar do fogo

Colocar em banho Maria

2 gemas

2 colheres de sopa de água.

Bater com um fouet 

e ir cozinhando

até ficar consistente
Retirar do fogo
e acrescentar a manteiga
derretida aos poucos

e continuar batendo.

Juntar o suco de ½ limão

bem devagar

e bem no centro

e continuar batendo

vai clarear um pouco.

Não exagere
no limão

se não desanda .

Continue batendo

com o fouet

e acrescente

sal e pimenta a gosto

Se o molho ficar

muito oleoso



acrescentar

um pouquinho de água.

A diferença entre o sauce

hollandaise e a mousseline

é o acréscimo de claras batidas



Claras bem batidas

em neve

ou creme líquído batido





creme e leite batido com fouet

SAUCE HOLLANDAISE MOLHO HOLANDÊS

2 gemas

2 colheres de sopa de água

Suco de 1/2 limão

150 gr de manteiga

MODO DE FAZER:

Derreter 150 grs

de manteiga

em uma panela

em banho Maria

Assim que

derreter retirar do fogo

Colocar em banho Maria

,2 gemas

2 colheres

de sopa de água.

Bater  e mexer

com um fouet

e ir cozinhando

até ficar consistente

Retirar do fogo

e acrescentara

 manteigaderretida

 aos poucos

e continuar batendo.

Juntar

 o suco de ½ limão

bem devagar

e bem no centro

e continuar batendo

vai clarear um pouco.

Não exagere

se não desanda .

Continue batendo

com o fouet

e acrescente

sal

e pimenta a gosto

Se o molho ficar

muito oleoso

acrescentar

um pouco de água.

Está pronto

seu molho holandês

para ser saboreado

especialmente

com peixes.
Não é

para aquecer depois

é como uma maionese.

LEMBRETE:

Essa receita foi tirada

de um livro muito antigo

E não tem A"astucias",

como dizem os franceses

na sua maneira de fazer.

Usa-se
a manteiga derretida
normalmente

Pode se
usar a manteiga

cortada em pedaços finos

E ir jogando

nas gemas

pode-se-

clarificar a manteiga

Tirando a parte
 gordurosa

que fica por cima

E depois
coar em um pano.

Não fiz assim

mas como antigamente.

Como ensina a
Encyclopédie de la Femme.

PANQUECAS DA VALÉRIA

2 copos de leite

 (tamanho do copo de requeijão)

3 copos de farinha
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de pó Royal

MODO E FAZER:

Colocar os ingredientes
no liquiificador

tem que ficar grossinha,

caso não fique,
acrescentar
 um pouco de farinha

Esquentar bem a frigideira
Passar um pouco de manteiga
Colocar 1/2 concha de massa
e rodar a frigideira

para massa espalhar

e forrar o fundo

virar dos 2 lados

A primeira panqueca

nunca sai perfeita

Vá empilhando

as panquecas em um prato

Quando finalizar,

rechear a seu gosto.

Fizemos uma carne

moída bem

temperada

COMO RECHEAR:

COLOQUE O RECHEIO

DE UM LADO

 E V ENROLANDO

APERTADINHO,

MAS CUIDADO

PARA NÃO QUEBRAR.

Fazer um molho

 de tomate

ou outro tipo

a seu gosto

e levar ao forno

para esquentar

Atenção ,

pois as panquecas

 e o recheio

 já estão cozidos.

Pode -se separar

 algumas panquecas

 e rechea-las

com doce de maça

 bem grossinho,

açucar com canela

.Essas tem que ficar

 MAIS finas e rendadas

Meu avô adorava!!!!!!

Valéria

sabe virar a panqueca

jogando pra o alto

Relembrando

 as nossas histórias

de mocidade,,
resolvemos fazer
umas panquecas
que ficaram deliciosas

Isso me fez lembrar
minha infãncia
 na fazenda.

Minha mãe também

 jogava para alto

para virar.
Era uma farra...

quando ela estava

com paciência
e nos deixava fazer

e era um tal de panqueca

cair no chão...

Velhos tempos de Ribeirão Frio,
Mariola e as folias na cozinha
Valéria não quis aparecer na foto.
Arroz e feijão de roça não tem igual
e acompanha bem as panquecas