3D Art by Alex Jeffries

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SAUCE BÉARNAISE

Molhos

(Continuação da postagem de 1° de setembro de 2011)

Ainda falando nos molhos á base de ovos faltou o Sauce Béarnaise

Sauce Béarnaise

100grs de echalotes

1 decilitro de vinagre

3 colheres de sopa
 de  astragão picado

2 pitadas
 de pimenta moida

2 gemas de ovos

150grs de manteiga

1 colher de café de agua

1 pitada de sal

MODO DE FAZER:

Colocar em uma panela

A echalotte picadinha

5 decilitros de vinagre

3 colheres de sopa
 de astragão picado

2 pitadas
de pimenta moída

grosseiramente.
Pode ser a Jamaica
em grão
3  gemas de ovos

1 colher de
café de água
sempre batendo
com um fouet

Quando der 
consistência
tirar do fogo.
Ir acrescentando 

a manteiga derretida
pouco a pouco

batendo bem e salgar

Voltar ao fogo e
acrescentar mais
um pouco de astragão

Passar na peneira
para trazer de volta
o gosto do astragão.

Servir quente.



LEMBRETE


Echalotte
 é uma cebolinha ,

não confundir
com aquelas
cebolinhas
 pequenininhas.
De vez em quando

ECHALOTTE
BLOG D'ALÊ

vejo na feira.
Deixe tudo
prontinho em potes
Como o 
astragão picadinho
a manteiga derretida.
a água,etc
pois logo que
estiver pronto 
tem que ser  servido
em  15  minutos.
Assim que,
achar a echalotte,
faço o passo a passo.

DOCINHOS DE CASTANHA DO PARÁ

Docinhos de Castanha do Pará

   Receita de Tomila (tia Palmyra)

300 gramas

de castanha do Pará

300 gramas de açúcar

6 ovos

½ colher de manteiga

MODO DE FAZER:

Moer as castanhas 

de modo que não fique

nenhum pedacinho.

Juste o açúcar ,

os ovos e a manteiga .

Leva-se ao fogo 

até aparecer

o fundo da panela,

por ultimo

unta-se um tabuleiro

e leva-se ao forno

para dourar.

Deixe esfriar

corte em

quadradinhos

e passe no açucar cristal.

LEMBRETES:

Gente,

é uma maravilha!!!

Fica molhadinho.

Unte bem a forma,

pois apura mais

e ajuda

a soltar do tabuleiro. 

O  docinho

fica mais bonito

depois de passado

no açucar cristal

Tia Palmyra

tinha essa receita

desde quando era casada

e morava

em São Francisco Xavier

no Rio de Janeiro

Quando ficou viúva

voltou para Fazenda.

Pelas minhas contas 

essa receita tem 70 anos.

na nossa família

De onde terá vindo??

Tia Palmyra ,primeira a esquerda

GARI CONSERVA DE GENGIBRE

Gari

(gengibre em conserva)

1 kg de gengibre fresco

 e sem cascas

1 xícara de vinagre

 de arroz(ou maça)

3 colheres rasas de sal

½ xícara de açúcar

Modo de fazer:

Corte o gengibre

em fatias

bem finas,

Coloque 

em uma panela

com água e cozinhe 

até levantar fervura

Escorra a água

e deixe esfriar

Em outra panela

Coloque o vinagre,

Sal e açúcar

leve ao fogo até ferver.

Desligue e deixe esfriar

Em um recipiente limpo

Coloque o gengibre

Cubra com

O vinagre fervido.

Tampe e deixe

Curtir por 3 dias

Em temperatura

ambiente.

LEMBRETES

BOLO DE CARNE

1/2 kg de carne moída

(Patinho ou chã)

1 sopa de cebola

bacon

1cebola

MODO DE FAZER

Misturar a carne moída

com a sopa de cebola

(se quiser coloque o bacon)

Esticar a carne em cimad
e um pedaço de papel filme

Esticar até ficar mais fina
Colocar o recheio

RECHEIO

a sua escolha:-Presunto com queijo
-creme cheese com
azeitonas temperadas
e outras idéias

LEMBRETE:

Se você gosta com bacon,

pode pedir ao açougueiro

para moer junto com a carne

Carnes como Patinho,Chã e Miolo de Palheta

são mais saborosas

e o bolo fica mais gostoso

Essa receita,
ganhei de Marcinha,

nora de minha prima

onde estávamos hospedadas.

Sei que
 essa receita é conhecida

mas achei
esse bolo muito saboroso.
Não esqueça
de esticar bem a carne
se não fica muito grossa
Não precisa untar o papael filme
e nem untar o tabuleiro





Na próxima estou pensando

em rechear

com creme cheese
salsinha e cebolinha
ketchup e nozes.
E por cima
um chutney ou
geleia de pimentão de vermelho









Marcinha