SAUCE BÉARNAISE

Molhos

(Continuação da postagem de 1° de setembro de 2011)

Ainda falando nos molhos á base de ovos faltou o Sauce Béarnaise

Sauce Béarnaise

100grs de echalotes

1 decilitro de vinagre

3 colheres de sopa
 de  astragão picado

2 pitadas
 de pimenta moida

2 gemas de ovos

150grs de manteiga

1 colher de café de agua

1 pitada de sal

MODO DE FAZER:

Colocar em uma panela

A echalotte picadinha

5 decilitros de vinagre

3 colheres de sopa
 de astragão picado

2 pitadas
de pimenta moída

grosseiramente.
Pode ser a Jamaica
em grão
3  gemas de ovos

1 colher de
café de água
sempre batendo
com um fouet

Quando der 
consistência
tirar do fogo.
Ir acrescentando 

a manteiga derretida
pouco a pouco

batendo bem e salgar

Voltar ao fogo e
acrescentar mais
um pouco de astragão

Passar na peneira
para trazer de volta
o gosto do astragão.

Servir quente.



LEMBRETE


Echalotte
 é uma cebolinha ,

não confundir
com aquelas
cebolinhas
 pequenininhas.
De vez em quando

ECHALOTTE
BLOG D'ALÊ

vejo na feira.
Deixe tudo
prontinho em potes
Como o 
astragão picadinho
a manteiga derretida.
a água,etc
pois logo que
estiver pronto 
tem que ser  servido
em  15  minutos.
Assim que,
achar a echalotte,
faço o passo a passo.