ZABAIONE

ZABAIONE CRU

1 ovo

1 colher de sopa de açucar

Separe a gema da clara,

com cuidado para não

deixar nenhuma partícula

de clara.

Coloque a gema numa xícara

,junte o açucar e bata

energicamente até que

a gema fique bem

 esbranquiçada

e o açucar

completamente dissolvido

Querendo,pode

juntar à gema

a clara batida em neve.

Se gostar,
pode acrescentar

também

suco de limão

 ou laranja,café,

marsala sêco,

vinho branco

ou qualquer licor

 não muito forte.

Bata até que o líquido

acrescentado

esteja misturado.

ZABAIONE COZIDO

(2 PESSOAS)

2 gemas

2 colheres de sopa de açucar

4 colheres de sopa de marsala

ou vinho do Porto

Zabaione cozido pode ser feito

em uma panelinha de

aço inoxidável 

.

Coloque as gemas na panela

junte o açucar e bata com

batedor ou fouet até que as gemas

estejam esbranquiçadas e crescidas.

Junte o Marsala e misture bem.

Leve o zabaione ao fogo

em banho-maria

colocando o recipiente

em que foi preparado

 dentro de outra panela

 com 3/4 de água quente.

Deixe a panela com água

em fogo brando,

e mexa continuamente.

As cozinheiras

 mais hábeis podem

cozinhá-lo diretamente  

no fogo muito suave.

Nunca aumente a chama

mesmo tendo que

esperar alguns minutos

para que o zabaione

comece a ferver.

Êle deve aumentar muito

de volume

e ficar liso e homogêneo.

Assim que se formarem


Adicionar legenda

as primeiras bolhas na

superfície ,sinal de que

vai começar a ebulição,

tireo imediatamente

do fogo:

O zabaione não deve

ferver nem um minuto.

depois de pronto,

coloque-o  numa vasilha

Pode ser servido quente

ou frio,com biscoitos

ou massa folheada

resiste alguns dias

na geladeira,

em recepiente de

porcelana,cristal

de cobre ou alumínio.

O marsala pode ser

substituído por vinho

branco seco ou

qualquer outro licor

Nesse caso a dose

deve ser reduzida

a 1 a 2 colheres.

Diogo Mainardi

cita um doce
“Bigné allo spumone di zabaione”
De uma confeitaria
Em Veneza
Em seu delicado livro
"A Queda".Essa receita foi tirada do 'Bom Apetite" da Editora Abril.