para se fazer molhos,
a base é:manteiga,
farinha de trigo
,leite ou água.
Colocar na panela :
35 grs de manteiga
35 grs de manteiga
para derreter
35grs de farinha de trigo,
para se obter uma pasta
que vai colorir
conforme o tempo deixado
e será base dos molhos
brancos, castanhos e escuros
que eles chamam de
Roux blond,
que eles chamam de
Roux blond,
roux brun e
les fonds .
São os molhos
São os molhos
que levam carne como:
vitela,carne de porco,etc
vitela,carne de porco,etc
Les fonds usados
como base para outros pratos
como base para outros pratos
por grandes cozinheiros.
Molhos brancos :
Béchamelle,
Molho de Alcaparras,
Molho Aurora
Molho Branco de Champignons
Molhos mais escuros :
Molho de Tomate
,Molho Madeira,
MolhoPerigueux,
Molho Piquante
Molho Lyonaise
e Molho Robert.
Molhos escuros :
Molho de Manteiga Fondu
Molho de Manteiga Nori
Molhos à base de ovos:
Molho Bernaise,
Molho Holandês
Molho Mousseline.
Molhos Frios:
Molho Grabiche
Molho Vinagrette
Molho Mayonaise
Molho Remoulade.
sem uso imediato
Gosto
de dar o passo a passo.
Assim ,
vou postar pouco a pouco .
e de acordo
com as necessidades
da minha casa.
Vou entremear com receitas.
Uma coisa eu garanto,
todos dão um charmeespecial aos quitutes.
e varios, são nossos conhecidos
Esses molhos foram tirados
da Encyclopedie de la Femme
de Fernand Nathan
que minha mãe ganhou do pai
no ano de 1951.
Além da parte de cozinha ,
tem outros ensinamentos.
O be a bá da casa.
Hoje em dia,
você sorri
quando faz a leitura.
Em compensação
tem dicas fantásticas
e consegue reunir
de maneira precisa
diversos assuntos
Interessantíssimo!
pena que esteja
se desmanchando.
O video vem depois
