PEPINO NA SALMORA

PEPINO NA SALMOURA

1 kg de pepinos (bem pequenos e tenros)

3 galhos de aipo

1 folha de louro

1 cabeça de alho

Sal

MODO DE FAZER:

1°etapa:Lave os pepinos,corte as pontas e ponha em uma vasilha.Lave os galhos de aipo,limpe-os tirando os fiapos e o louro. Retire as películas dos dentes de alho.Leve ao fogo um litro e meio de água,tempere com sal, junte dois galhos de aipo,o louro e deixe ferver por alguns minutos.Retire e despeje sobre os pepinos.Depois de frio,junte mais um galho de aipo cru e os dentes de alho,picadinhos.

2° etapa:Despeje tudo (pepino,temperos e água)em um vidro ou pote de louça de boca larga,já esterilizados..Cubra a boca do vidro com um pedaço de papel vegetal,amarre bem e faça com os dentes de um garfo,furos sobre todo o papel.Reserve.
No ia seguinte,prove para verificar se está bem de sal.Torne a vedar com papel,deixe descansar assim por mais 4 ou 5 dias,quando o papel é substituído pela tampa.Utilize em seguida.

LEMBRETE:
Essa receita é de Maria Thereza Weiss e fica muito bom!!!!Guloseimas da Lalá

MARMELADA DE CEBOLA

1 kg de cebola roxa

 1 kg de açúcar

2 copos de conhaque

1 colher de sopa de canela em pó

6 cravos da India

MODO DE FAZER:

Descasque as cebolas em 4 partes,coloque em uma

vasilhame com água trocando várias vezes por dia.

Após esse procedimento colocar em uma panela

um copo de água com sal e

1 colher de chá de cravos e colocar as cebolas até cozinhar bem.

Escorrer e deixar esfriar e após cortar em tiras.

Misturar o açúcar, o vinagre,o conhaque e a canela em pó e

cozinhar em fogo brando até ficar em ponto de calda em fio.
(Guloseimas da Lalá)

LEMBRETE:

Essa marmelada fica uma delícia acompanhando patê ou  torradinhas.

Troquei a minha receita de pimentão vermelho por essa de marmelada.

Um verdadeiro escambo!!!!

Guloseimas da Lalá

CEBOLINHAS CONDIMENTADAS

Colocar em um vidro:

2 dentes de alho

 pimenta dedo de moça

1 pau de canela

1 galho de aipo com folhinhas

Pimenta calabresa a gosto

 Vinagre + água (Guloseimas da Lalá)

LEMBRETE:

As cebolinhas devem ser colocadas de maneira que fiquem dentro do líquido.

Isso é importante pois se não mofa a parte que fica exposta.

Guloseimas da Lalá

PICKLES NA MOSTARDA

½ kg e cenouras

½ kg de chuchu

2 pepinos bem verdinhos e tenros

1 couve flor tamanho médio

2 cebolas grandes

sal

1colher de sopa de açúcar

1colher de sopa cheia de mostarda em pó

1colher de café cheia de pó de caril(curry)

3 a 4 copos de mostarda em pasta

Vinagre de boa qualidade

1° etapa: Lave, seque e descasque os legumes.Corte em tiras finas e enviesadas.

Ponha em um pirex grande (menos as cebolas),tempere com bastante sal,.

Tampe e leve geladeira,por 2 dias.

No segundo dia, junte as cebolas picadas.

Pela manhã do terceiro dia, escorra toda água desprendida pelos legumes

enxágüe os legumes e seque-os em um guardanapo limpo.

2°etapa:

Leve ao fogo um litro de vinagre, com açúcar.

Assim que começar a ferver, adicione as cenouras,as vagens e os chuchus picados.

Deixe ferver por alguns minutos e acrescente o restante dos legumes.

Mexa sempre com cuidado, deixe levantar nova fervura e retire do fogo.

 Escorra e deixe esfriar.

Não jogue fora a água onde os legumes foram fervidos

3° etapa:

Misture a mostarda em pó e a de pasta e o pó de caril(curry).

Ponha em um vidro de boca larga, esterilizado, camadas alternadas de legumes e de mostarda, devendo a última ser de mostarda. Sacuda bem o vidro, para que os legumes e a mostarda se misturem; caso tenham os picles tenham ficado secos, adicione um pouco de vinagre na água em que foram fervidos e acrescente um pouquinho desse vinagre. Tampe o vidro e utilize, de preferência, depois de alguns dias.

LEMBRETE:
Receita de Maria Thereza Weiss recortado do jornal dado por minha mãe,que era dela desde 1960.
Fiz durante anos e fazia o maior sucesso.!!!!!!!!!!
É um assombro para comer o lombinho de porco e para fondues Guloseimas da Lalá

CEBOLINHAS AGRIDOCES

2 kg de cebolinhas

2 xícaras de água

1 xícara de açúcar
½ xícara de vinagre
1 colher de chá de vanila(baunilha)

Modo de fazer:
Colocar 2 kgs de cebolinhas de molho com água encobrindo com 1 colher de sopa de sal e deixe por um tempo para o sal fixar.
Calda:
2 xícaras de água
1 xícara de açucar
1/2 xícara de vinagre(coloco uma xícara)
1 colher de chá de baunilha

Retirar as cebolinhas da água salgada e jogar na calda até levantar fervura.
Esterelize o vidro lavando-o bem e depois colocando no forno para secar
Antes de colocar as cebolinhas coloque no fundo do vidro,  pimenta calabresa e alecrim para temperar Depois coloque as cebolinhas no vidro e depois a calda.Fechar e sacudir um pouco para que as especiarias se misturem.
As cebolinhas tem que ficar afundadas na calda.
Feche bem e guarde por uns dias para apurar.
Se for fazer para uma reunião não precisa guardar em vidros.

LEMBRETE:
Essa receita me foi dada por Mady ,uma pessoa muito interessante  que trabalhava na sala Laura Alvim no Rio e a conheci num bazar. Ela me deu a dica para aferventar o tomate seco antes de temperá-lo.(Compro já seco nas Casas Pedro.)
Por minha conta acrescentei a baunilha,a pimenta e o alecrim.
Não faço com 2kgs de cebolinha.Faço com 300grs .
Agora se não gostar muito agridoce faça como manda o figurino.Experimente!!!!!Guloseimas da Lalá