TOMATE SECO

.


Afervente ligeiramente os tomates secos para dar uma amaciada.
Depois seque com um pano limpo.

Colocar em um vidro:
2 dedos de azeite (ou colocar 1 dedo de azeite e um dedo de óleo Maria segundo a receita)

1 dente de alho fatiado

1 colher de chá de pimenta calabresa

1 colher de chá de orégano

MODO DE FAZER:

Coloque os ingredientes num recipiente de boca larga .

Coloque as folhas de tomate seco já aferventadas e secas  

Vá empurrando os tomates com uma colher.

O azeite vai subindo e os ingredientes vão se misturando aos tomates secos.
Tem que ficar cobertos pelo azeite

.No final coloque uma folhinha de manjericão ou um galhinho de alecrim pequeno.

LEMBRETE:Não faço o tomate seco,compro nas Casas Pedro , a melhor casa de especiarias do Rio
Essa receita me foi dada por Anna Lucia Furtado Ramos na época em que eu vendia e fazia bazares em torno de 1996.
Faço essa receita há 14 anos.
Podem fazer que fica uma delícia,lembrando sempre que os tomates tem que ficar afundados no azeite .
Lembrar também que tem que curtir por alguns dias para ficar mais saboroso.
Tentei fazer o tomate seco diversas vezes,é demorado e trabalhoso.Comprando já seco ,você faz num instante,mas tem que apurar e ficar no azeite.Guloseimas da Lalá

PATÊ DE FÍGADO DE GALINHA

500 gr de fígado de galinha

150 grs de presunto cru
150 grs de bacon
2 cebolas grandes
1 dente de alho
 1 colher de molho inglês
100 grs de manteiga

200 grs de creme de leite(2 caixinhas)

1 cálice de vinho do Porto ou Madeira

MODO DE FAZER:

Dourar a cebola e os alhos batidos na manteiga(não deixar escurecer).
Acrescentar o presunto cru e o bacon bem batidinhos e refogue mais um pouco.
Juntar o fígado  e deixar cozinhar em fogo brando com a panela tampada.
Quando estiver bem macio ,quase desmanchando colocar o molho inglês e corrigir o sal.
Bata ainda quente no liquidificador com o creme de leite e coloque o vinho do Porto.
Deixar abafado no mesmo liquidificador até esfriar.
Depois coloque em um recipiente e coloque na geladeira.
Pode também colocar em tipo tigelinhas de louça e já ficam prontas para servir

LEMBRETE;O fígado mesmo que venha limpo,lave bem retire os nervinhos,esprema um limão e deixe um tempo e ainda,minha mãe me ensinou (aula de um francês amigo de meu avô)que, antes de jogar na panela jogar água fervente e aí sim jogar no refogado.
O fígado e os ingredientes teem que estar bem cozidos ,se não quando você for servir, o meio fica cor de rosa e tem que ter com uma cor uniforme.
Quando for bater no liquidificador,coloque o creme de leite aos poucos.Se você for criativo acrescente mais alguma coisa.,como por exemplo:algumas casquinha de tangerina lavada e fervida para tirar um pouco do amargo ou pistache( já  pronto,quando for descansar).Já fiz das 2 maneiras e ficou muito bom.
Essa receita me foi dada por Anna Lucia Furtado Ramos,em torno de 96/97.Faço sempre.Guloseimas da Lalá

GELÉIA DE PIMENTA

CONSERVA DE PIMENTA FRESCA

Lave e retire os cabinhos,corte eventuais partes machucadas.Passe-as num pouco de alcool para acentuar o sabor e o perfume.

Escorra e coloque em vidros previamente esterelizados.

Junte 3 dentes de alho inteiros

1colher de sopa de sal

1 colher de café de açucar,

1 folha de louro,
1 cebola cortada em quatro.
Cubra tudo com vinagre de vinho branco.
Deixe macerar pelo menos uns 15 dias antes de usá-la.
Não precisa guardar em geladeira mesmo depois de aberta,pois,vinagre e sal são conservantes naturais  Guloseimas da Lalá

MOLHO DE PIMENTA VERMELHA E MOLHO DO BAGAÇO

Lave e retire os cabinhos de 24 pimentas dedo de moça

Coloque-as num vidro grande.

Junte uma garrafa de vinagre branco

1 colher de sopa de sal,

1colher de chá de açucar

12 dentes de alho
1 cebola grande cortada em 4
2 folhas de louro
6 cravos
1 caixa de extrato de tomate.
Deixe macerar por mais de 30 dias,quanto mais,melhor e não estraga.
Passado o tempo,bata tudo no liquidificador.
Coe e coloque em vidros.
Dá um molho ideal para servir à mesa.

MOLHO DO BAGAÇO

Ao bagaço que sobrou da receita acima,junte 1 colher de café de pimenta do reino branca,1 colher de café de pimenta do reino preta,2 colheres de sopa de azeite.
Guarde em um vidro pequeno.
É excelente para temperar carne bovina,suina,peixes e principalmente para quibes e risoles.

Essa receita ganhei do Sr Irany Guloseimas da Lalá

CHUTNEY DE BANANA,LARANJA E PASSAS

2kg de bananas cortadas em rodelinhas
1 kg de cebola picadinha
3 dentes de alho super socados
1 colher de sobremesa de sal
1 copo de suco puro de laranja
Casca ralada de uma laranja
200gr de uvas passas brancas
200gr de uvas passas escuras
2 colheres de sopa de molho inglês
2 colheres de café de cominho moído
2 colheres de sopa de gengibre ralado ou picadinho
2 colheres de sopa de sementes de coentro moídas
1 colher de sobremesa,rasa de pimenta caiena
2 xícaras de vinagre branco de qualidade.

MANEIRA DE FAZER:
Coloque todos os ingredientes em uma panela grande,leve ao fogo,misture tudo muito bem e deixe cozinhar aproximadamente 1 hora e meia
Quando estiver pastoso e brilhoso, estará pronto.
Colocar em vidros quentes e esterelizados.Feche muito bem,e só comece a servir depois de alguns dias.

LEMBRETE:
Receita de Maria Thereza Weiss.Fica delicioso eu tinha um cliente que toda vez que vinha ao Rio queria comprar esse chutney por achá-lo diferente.
Sou fã incondicional de Maria Thereza..Gostaria de ganhar o livrão com todas as receitas como aquelas que levam 20 ovos.Falo em ganhar, pois está esgotado e não achei em sebos.Aparece na internet uns livrinhos com algumas receitas mas acho inconsistentes pois não mostram toda sua cozinha .Guloseimas da Lalá

CHUTNEY DE LIMÃO E MAÇA VERDE

3 limões cortados em fatias
e sem sementes

3 maças ácidas cortadas em cubinhos

250 grs de uvas passas sem sementes

2 xícaras de vinagre

2 xícaras de melado

1 colher das de sopa de gengibre ralado

2 colheres da de sopa

 de sementes de mostarda

1 colher de sopa de molho inglês

1 colher das de sobremesa de sal

1 colher de café

 de pimenta caiena (uso minha mistura)

Maneira de fazer:

1° etapa: Arrume as fatias de limão em um pirex  e polvilhe com sal.

Tampe e deixe repousar

 na geladeira por 12 horas.

2° etapa:Tranfira o limão salgado para uma panela

 e adicione todos os demais ingredientes.

Misture tudo muito bem
e leve ao fogo brando

mexendo ocasionalmente.Quando o limão estiver bem desfeito

,assim como os outros ingredientes
e formar uma pasta brilhosa e cremosa,

estará no ponto.

Coloque o chutney em vidros quentes e esterilizados.

Feche herméticamente
 e guarde por uns dias

LEMBRETE:

Quando se diz "ocasionalmente"

,não quer dizer, deixar no fogo e
 ir fazer outra coisa.

.Não é preciso ficar mexendo toda hora,

 mas você tem que estar presente,

 pois pode queimar.(pegar no fundo)

Quando você vir o fundo da panela

 e começar a soltar
 dos lados está quase pronto

Aí toda a atenção é pouca.!!!

Isso com todos os chutneys.

Essa receita é de Maria Thereza Weiss,

que amo incondicionalmente
.Guloseimas da Lalá

CHUTNEY DE ABACAXI

INGREDIENTES

11/2 xícara de vinagre

1 cebola picada

1 dente de alho1 colher de sobremesa de pimenta caiena

1 colher de sopa de gengibre ralado

1 colher de sobremesa de curry em pó(minha colher)

1 limão(suco)

4 pimentões vermelhos picados(uso somente 2)

1 abacaxi em cubinhos

11/2 xícara de açúcar mascavo

½ xícara de uvas passas brancas sem semente1 pitada de sal(aumentei para colher de sobremesa)

½ xícara de melado

2 maças sem casca e cortadas em cubinhos

MODO DE FAZER: Despele os pimentões(diretamente no fogo)
A casca se soltará com facilidade,
Pique o abacaxi, as maças e esprema um limão.

Coloque em uma panela e junte as passas os pimentões,
Açúcar mascavo ,sal,cebola,curry e o vinagre

Coloque no fogo até ficar uma pasta brilhosa.
No final fogo brando.(Guloseimas da Lalá)

LEMBRETE;

Ganhei essa receita
mas incrementei com mais especiarias.
Baseando-me nos outros chutneys.

Coloquei minha mistura
de pimenta da Jamaica com calabresa
Ou use a pimenta Caiena
Uso a minha colher
 (entre sobremesa e chá)minha medida,
Que dá aquele ardor gostoso na garganta


Lombino de Porco com Chutney de Abacxi



Muito apimentado encobre o sabor.

Lembrar que tanto o curry

quanto a pimenta ardem.

Diminuir a pimenta caiena.

Se você for aficcionado(a)

 em pimenta não corrija nada.

A primeira vez que fiz

 ficou muito apimentado

 precisava abanar a boca.



Agora tomo cuidado com o curry.

Esse chutney fica uma delícia

 com lombinho de porco

BOA SORTE! Guloseimas da Lalá

CHUTNEY DE TOMATES E ESPECIARIAS

1 kg de tomates picadinhos
 sem peles e sem sementes

3 xícaras de vinagre branco

3 cebolas picadinhas

ou raladas

2 xícaras de açucar mascavo

1/2 xícara de melado

2 pedaços  pequeno

 de canela em casca

5 cm de gengibre

descascado e picadinho

3 dentes de alho

 super socados

2 colheres das de sopa

 de pimentão em pó

10 cravos da india

1 colher das de café

de cardamomo socados

2 colheres da de sopa

 de mostarda em grãos

4 colheres das de sopa

 de óleo de milho

1 colher das sobremesa

  de sal

125 gr de uvas passas

brancas e sem semente

125 gr de uvas passas

escuras e sem semente

MANEIRA DE FAZER:

 Misture todos os ingredientes

(menos a mostarda em grãos

 e o óleo)

em uma panela  Leve ao fogo brando

para ferver.

Mexa ocasionalmente

com a colher de pau.

Feito isso

,leve uma frigideira

 ao fogo com óleo

para esquentar,

deite os grãos

 de mostarda e tampe.

Agite a  frigideira

por alguns minutinhos

ouça os grãos estalando

junte

aos demais ingredientes

Misturar muito bem.

O chutney estará pronto,

quando formar

 uma pasta espessa e brilhante

Retire do fogo

 e remova os cravos e a canela.

Coloque em vidros

 quentes e bem esterilizados

Vedar hermeticamente

e sirva após 4 dias.

LEMBRETE;

Uso no chutney

só vinagre de vinho branco.

O cardamomo se encontra em casas de especiarias

 é caro mas como se usa só um pouquinho,

compre somente 100 grs.

No restaurante árabe

 êles colocam no café,

com a casca e tudo

.No chutney tem que abrir

 e socar as sementinhas.

A mostarda em grão

apimenta um pouco também.

Cuidado na hora

 de colocar a pimenta caiena.

Guloseimas da Lalá

CHUTNEY DE DAMASCO E CENOURA

INGREDIENTES:

½ KG DE DAMASCOS SECOS

4 XÍCARAS DE VINAGRE 

½ KG DE CENOURAS
 RASPADAS E PICADAS

250 GRS DE UVAS PASSAS
SEM SEMENTE

700 GRS DE
 CEBOLAS PICADAS

2 XÍCARAS DE
AÇUCAR MASCAVO

2 COLHERES DE CHÁ
 DE PIMENTA
CAIENA MOÍDA

2 CRAVOS DA ÍNDIA
TORRADOS E MOÍDOS

1 COLHER DE SOPA
DE MOLHO INGLÊS
1 COLHER DE SOBREMESA

DE NOZ MOSCADA
RALADA NA HORA

½ XÍCARA DE MELADO

1 COLHER DE
SOBREMESA DE SAL

MANEIRA DE FAZER :

1º ETAPA:
 CORTE OS DAMASCOS
 COM TESOURA 
ASSIM COMO
 AS UVAS PASSAS.
 COLOQUE-OS
 EM UMA VASILHA
 E ADICIONE
 2 XÍCARAS DE VINAGRE
 UMA XÍCARA
 DE ÁGUA FILTRADA
TAMPE
 E DEIXE REPOUSAR
ATÉ O DIA SEGUINTE

2° ETAPA –

 UM PANELA GRANDE

COLOQUE OS DAMASCOS

E AS UVAS PASSAS 

JUNTAMENTE COM
A ÁGUA VINAGRADA

E LEVE AO FOGO

POR 20 MINUTOS

QUANDO ESTIVER MACIO 

AFASTE UM POUCO

DO FOGO 

ACRESCENTE AS OUTRAS

2 XÍCARAS DE VINAGRE

ADICIONE O MELADO
E O AÇUCAR.

MEXA SEMPRE
COM A COLHER DE PAU
E ACRESCENTE O SAL,
A PIMENTA, (USO A
CAIENA)
 O CRAVO
O MOLHO INGLÊS
E A NOZ MOSCADA
LEVE NOVAMENTE AO FOGO
MEXA OCASIONALMENTE 
ATÉ OBTER
CREME BRILHANTE..
COLOCAR EM VIDROS 
MORNOS E ESTERILIZADOS
E FECHAR BEM.

LEMBRETE

NESSE CHUTNEY
TEM QUE HAVER 
O DESCANSO
DOS DAMASCOS
E DAS PASSAS
NÃO DEIXE DE TORRAR
OS CRAVOS
E PICAR A CEBOLA
SE FOR USAR
O MICROPROCESSADOR
CUIDADO!!
PARA NÃO FICAR
PICADA DEMAIS.
ESSE CHUTNEY É 
DE MARIA THEREZA WEISS
QUE É PERFEITA NAS SUAS
RECEITAS
NÃO VALE OLHAR
MINHA PANELA
PRETINHA.,NELA QUE 
O CHUTNEY FICA BOM.
(GULOSEIMAS DA LALA)

CHUTNEY DE TOMATE COM TÂMARAS

INGREDIENTES

1kg de tomates picadinhos
 sem pele e sem semente

250 grs de tâmaras picadinhas

1 cebola grande picadinha
150 grs de uvas passas
 brancas sem semente
1 1\2 xícara de vinagre

1/1/2 xícara de melado
 ou açúcar mascavo

½ xícara de suco
de laranja puro
1 colher de
sobremesa de sal
2 colheres de chá
 de pimenta caiena

2 colheres de sopa

 de gengibre ralado

1 colher de sopa
 de molho inglês

MANEIRA DE FAZER

Coloque todos

 os ingredientes
em uma panela
misture bem
e leve ao fogo brando.

Deixe apurar
 por aproximadamente
 1 hora e meia.
Mexa de vez em quando
 até obter uma pasta
 bem cremosa ,brilhante
 e dourada.
Coloque o chutney
em vidros quentes,
 bem esterilizados.
Feche muitíssimo bem
e só comece a usar
depois de uns 5 dias


LEMBRETE:

Experimente,é delicioso!!!!!
 A combinação é perfeita.
Esse chutney é de
Maria Thereza Weiss
que na minha opinião
tem os melhores chutneys

MANGO CHUTNEY

2 kg de manga espada

250 gr de açucar cristal

250 gr de açucar mascavo

1 colher de sopa rasa de sal

1 colher de sopa de molho inglês

1 xícara de gengibre fresco

 e ralado ou picadinho

4 xícaras de vinagre branco

1 pedaço de canela em casca

5 dentes de alho bem socados

2 cebolas batidinhas

1 colher de pimentão vermelho

em pó

150 grs de de tâmaras picadinhas

150 grs de uvas passas brancas

 sem semente

1 colher de chá de pimenta caiena moída

(coloco minha mistura de 2 pimentas)

Modo de fazer:

Corte as polpas das mangas,

coloque em uma tigela polvilhada

com 1 colher de sopa de sal

e regue com 2 litros de água.

Tampe e deixe repousar

na geladeira até o dia seguinte.

Coloque em uma panela

 o vinagre,o açucar cristal

e o mascavo.

Mexa até dissolver

em fogo brando.

Assim que ferver

,junte as mangas com a água

 e deixe ferver novamente.

Feito isso,

adicionar os ingredientes

mexer ocasionalmente,

até que que o chutney

 fique bem brilhante.

Remova a casca de canela

e coloque em vidros quentes

  feche muitíssimo bem.

Use depois de alguns dias.

LEMBRETE;

Essa receita

dá pra fazer com menos

de 2 kgs de manga

e a mesma
quantidade

continua deliciosa.

Esse chutney

é meu carro chefe

.Minha mãe já fazia

e através dele

descobri

a possiblidade

de se fazer chutneys

 de outros sabores.

Muitas pessoas
chamam
qualquer chutney,
de mango chutney.
Mango chutney
 é o de manga .
Ouvia muito isso
 nos bazares.
Guloseimas da Lalá

CARTA DE DONA CICY

A carta veio com as sementes que havia pedido e as receitas dos licores.
Coloquei a cartinha pois queria prestar uma homenagem a ela

LICOR DE BANANAS

1/2kg de acuçar
1/2 litro de água
1/2 litro de alcool de cereais ou cacaçha
6 a 8 bananas tipo nanica,(a prata não serve)1colher de café de vanelina(baunilha do Dr.Otker)é a melhor

Modo de fazer:
Disolva o açucar na água e junte o alcool,as  bananas cortadas em rodelas e a vanila.
Ponha em um garrafão bem tampado e deixe em infusão durante 8 dias
No final desse prazo coe em um coador de plástico e em seguida filtre em papel próprio

LEMBRETE:
Se trocar o alcool por cachaça,não ponha água e aumente a cachaça.
Podem fazer, que fica uma delícia.A banana tem que estar bem madurinha,como as vezes a gente acha na feira.Levei para um bazar o espanto era grande com o sabor do licor, mas acabou logo.Foi um sucesso!!
Fica bem leve.!!!!!! Guloseimas da Lalá

LICOR DE LEITE

1 litro de leite (de saco)
2 favos de baunilha
1kg de açucar

1 limão miúdo cortado em rodelas(com casca)

1 garrafa de cachaça ou 1 garrafa de alcool de cereais(boa qualidade)

1 tablete de chocolate grande Nestlé ralado( a receita é antiga,pode-se experimentar com chocolate amargo ou outros chocolates mais saborosos ou a seu próprio gosto)

Modo de fazer:

Ferva um litro de leite e depois de frio

junte os 2 favosde baunilha, o kg de acuçar,o limão miúdo cortado em rodelas com casca, a garrafa de alcool de cereais ou uma boa cachaça(prefiro fazer com a cachaça) e o tablete de chocolate Nestlé ralado.

Ponha tudo em um garrafão,bem tampado e deixe em infusão por dez dias;sacuda bem o garrafão 3 vezes ao dia..Não esquecer.!

Findo esse prazo,coe em um coador de plástico e filtre em papel próprio (o coador tipo melita não serve)

Nota: Com o chocolate o licor fica bem amarelinho e sem o chocolate fica branco.Guloseimas da Lalá

PRESUNTO EM MOLHO

1/2 xícara de cebola picada

1 colher de sopa de manteiga

1\2 xícara de ketchup

1 colher de sopa de karo
escuro rótulo azul1
1 colher de sopa

de molho inglês

200gr de presunto cozido

Suco de limão

MODO DE FAZER

Salte a cebola

na manteiga

e junte o ketchup,

molho inglês,o karo

e suco de limão.

Corte o presunto

 em tiras pequenas

 e finas

 e misture à massa,

aqueça

e sirva sobre torradas

quentes amanteigadas.

Guloseimas da Lalá

LEMBRETE:

Essa receita é ligeira

gostosa..

Essa receita é

do Jornal da Cozinha

da revista Claudia

Não sei de que ano,

 mas a folha está

amarelada

e meia rasgada.

Achei nas receitas

 de minha mãe